Kuva i piše:
Milena Milićević
Nikada nisam volela zimu. Možda zato što sam letnje dete, možda zato što sam zimogrožljiva, a ne volim da se trontam, ali na posletku ipak mislim da je u pitanju to što sam meteoropata i tmurno vreme i kratak dan na mene deluju pogubno. Sa druge strane, volim zimska jela, jer greju stomak ali i dušu.
Proleće je i zvanično došlo, sunce nas je ogrejalo, ali još ima repova zimske hrane, bar kod mene još ima kiselog kupusa. Volim ga na sve načine, sirov kao salatu, kuvan kao varivo, pečen kao podvarak, sarme onako, ali volim i svako jelo u kome kiseli kupus može da igra sporednu ulogu. A moja mama je davnih godina smislila kako da unapredi suve paprike.
Svako od vas ima neki recept za punjene suve paprike. Mogu da se pune i klasično sa mesom ( pirinač opciono), mogu da budu posne pa da se pune pasuljem, ribom ili meni omiljenim punjenjem prazilukom i pirinčem. Praziluk mora da dominira, zaboravite da prodinstate struk ili dva, ovde je zvezda recepta te stoga mora i da dominira. Svakako pirinač možete zameniti i nekom drugom žitaricom, ja sam isprobala sa heljdom, ječmom i ovsem i moram priznati prolazi.
Poručite knjigu “Posna hrono kuhinja”: Ideje za post, za vegeterijance, za one koji uz meso žele i nove ukuse
U zavisnosti od apetita, ali i broja ljudi koji jedu ovo jelo, prilagodite količine. Takođe i od veličine paprika, nekada su veće, nekada manje, ali i broj diktira količinu fila. Obično ih u vezi ima od 6-10 ( što je retko) Ja sa pirinčem nikada ne preterujem i realno ne znam baš tu tačnu meru, više ga dodajem odokativno, te je ova mera od šolje opciona. Bitno je da ga ne bude puno.
- veza suvih paprika
- 5-6 praziluka ( koristi se i beli i zeleni deo – u mom slučaju bili su oni veliki)
- šolja pirinča ( koristite onaj duguljasti koji se nikada ne raskuva, a ako ste u restrikciji pirinač izbacite i stavite više praziluka ili kupusa)
- glavica kiselog kupusa
- so i biber
Zagrejte rernu na 220 stepeni.
Suve paprike poparite. Proključalu vodu prelijte preko paprika, ostavite do minut najviše, ja obično ostavim 20-30 sekundi, čisto da ih sterilišem i da malo omekšaju. Ne treba da budu kao kuvane ili da se raspadnu, ali to diktira i kvalitet paprika.
Praziluk prodinstajte, ako je potrebno dolivajte malo vode da se ne bi zalepio. Pobiberite i posolite malo ( ne zaboravite da ima kiselog kupusa) Kada vidite da je klonuo, dodajte pirinač ( ili neke druge žitarice). Svakako vodite se okom, pa ako procenite da vam treba više ili manje pirinča, prilagodite količinu. Što se tiče praziluka, ja sam uvek za opciju, povećajte količinu, samo može da unapredi ukus!
*pirinač se ne kuva, samo prodinsta minut sa prazilukom
Punite paprike pažljivo da se ne bi iscepale. Na dno pleha, koji ste malo namastili, stavite listove kiselog kupusa. Ne štedite, može i jedan red, ali slobodno stavite i više. Onda ređajte napunjene paprike. Mora da bude jedan red. Prekrijte paprike takođe listovima kiselog kupusa. Sipajte vode do polovine paprika ili malo više. Nije poenta da plivaju, ali mora imati dovoljno dok se peku u rerni, deo će da ispari, deo će popiti pirinač. Stavite ih u zagrejanu rernu.
Da li želite da dobijate notifikacije sa bloga “Hrono kuhinja”?
Znate i sami da se zimska jela peku dugo, jer im to daje taj neviđeni šmek. Ovo jelo se sprema oko dva sata. Posle nekih pola sata, smanjite rernu na 200 i pecite još mimimum sat ipo ( ako vam je rerna slabija, ne morate ni da smanjujete temperaturu) Sva voda mora da uvri, a kupus da se gore smežura, tačnije skorz ureška. Ako na pola kuvanja vidite da nema vode uopšte, dodajte slobodno malo, da se paprike ne bi samo sušile, a pirinač ostane nekuvan.
I to je ova rapsodija ukusa. Neka vas ne uplaši dužina kuvanja i ove mere – znam-ne znam količine. Procenićete one koje vama odgovaraju. Uživajte dok još ima kiselog kupusa i suvih paprika.
Ovo jelo za #post ili #vanrestrikciju
Prijatno
