Sastojci (za 16 parčića):
Za testo
- 3 belanceta
- 150 g šećera
- 75 g lešnika
- 2 kašike brašna
- kašika gustina
- 1 dl vode
- malo soli
- kašičica praška za pecivo
- Za fil:
- 12 žumanaca
- 150 g šećera
- 1/2 dl svežeg soka od pomorandže
- kašika gustina
- 250 g putera
- 150 ml slatke pavlake
- 100 g bele čokolade
- 50 g crne čokolade
Priprema:
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Umutite belanca sa decilitrom vode i malo soli, dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst sneg. Umešajtebrašno, gustin, prašak za pecivo i pečene mlevene lešnike. Polako ih sjedinite sa snegom od belanaca. Sipajte u podmazan (prečnika 30 cm) pleh i sve četiri kore pecite po 25 minuta. U međuvremenu na pari 30 minuta kuvajte krem od žumanaca i šećera, pa dodajte gustin i sok od sveže ceđene pomorandže. Fil ohladite, dodajte mu penasto umućen puter, sjedinite ga sa kremom od žumanaca. Dodajte čvrsto umućenu slatku pavlaku, pa time filujte sve kore, a preostalim kremom premažite tortu. Sa strane obložite izdrobljenim grilijašem (istucan karamelizovani šeer, pomešan sa mlevenim lešnicima). Odozgo, na krugu od bele čokolade uz pomoć štapića i crne čokolade, napravite „Esterhazi šaru“.
Napomena: Ova čuvena torta je dobila ime po austrougarskom grofu Esterhaziju, a do dana današnjeg se vodi sudski spor između Beča i Budimpešte oko toga čija je „licenca“ za tortu. Recept je zauvek ostao tajna, pa svaka poslastičarnica pravi svoju verziju dodajući ili oduzimajući nešto od tek naslućenih sastojaka.
Recepte piše: Milja Lukić
Оставите одговор