Hrono fokača

Kuva i piše:

Marina Damnjanović

 


hrono-kuhinja-kuvar-ana-cubela


 

 

 

 

Za ovaj recept sam dobila ideju kada mi se prijelo nešto mirišljavo i bogatog ukusa poput italijanske focaccia-e. Istovremeno je trebalo da bude mrvljivog ukusa kao proja. Ipak, da ne bude suvo, ali da ima krckavu koricu.

Pogledala sam šta imam u frižideru i izdvojila sledeće sastojke:

  • 4 kašike raženog brašna
  • 4 kašike ječmenog brašna
  • 3 kašike ovsenog brašna
  • 1 kašika ovsenih mekinja
  • 1 kašika masti
  • pola kašičice psilijuma
  • soli po ukusu i još malo za posipanje (po mogućstvu krupna)
  • 100 ml tople vode
  • 3-4 sušena paradajza
  • 3-4 zelene masline
  • malo suvog ruzmarina
  • pola kašičice praška za pecivo

Stavila sam kašiku masti da se otopi. Za to vreme sam naseckala sušeni paradajz oceđen od ulja i masline na kružiće. U činiji sam pomešala brašno, psilijum i so. Mislim da bi psilijum moglo da zameni i malo belanceta. U tom slučaju će trebati manje vode. Dodala sam otopljenu mast, a zatim i toplu vodu, malo po malo. Možda ne utrošite svih 100 ml, ali imajte na umu da ovseno brašno i psilijum dosta upijaju. Testo je ispalo nešto gušće nego za hleb.

Poklopila sam činiju i ostavila testo da odmori 3-4 sata. Za to vreme je znatno dobilo na gustini. Rukom sam umesila prašak za pecivo. Testo se po malo lepolo za ruke. Zatim sam ga mokrim rukama prebacila u pleh obložen pek papirom i razvukla u elipsast oblik debljine oko jednog i po prsta. Ne treba previše rastanjiti, ali ne treba ni da bude debelo. U testo sam utisnula naseckan paradajz i masline, a zatim sam ga posula krupnom morskom solju i sušenim ruzmarinom. Ukoliko imate svež, možete utisnuti nekoliko sitnijih grančica, ali ne preterujte jer on ima prilično intenzivan ukus. Prelila sam sa dve kašike maslinovog ulja, a zatim stavila u zagrejanu rernu da se peče.

Focaccia se pekla oko 35-40 min na 200 stepeni, ali je moja rerna prilično slaba. Najbolje je pratiti i peći dok se lepo ne zarumeni i uhvati jaka korica. Ohladila sam je na žici, a kasnije prebacila u suvu krpu. Testo je ispalo čak blago rupičasto i apsolutno ispunilo moja velika očekivanja o sutrašnjem doručku.