Leto je godišnje doba koje coveku donosi najviše odmora, opuštenosti i bezbrižnosti, no jedako tako, sa sobom nosi i potencijalne opasnosti karakteristicne za letnje vrucine, a to su: dehidracija, toplotni udar, opekotine na koži, srcane tegobe , letnja trovanja hranom.
Trovanju hranom pogoduju i prirodni i ljudski faktori. Visoke temperature i visoki stepen vlažnosti, dakle letnja svakodnevica, po definiciji su idealni uslovi za rast i razmnožavanje patogenih bakterija-uzrocnika trovanja hranom. Kampovanje, roštiljiade, jedrenje, izleti…ponekad se pretvaraju u gozbu za bakterije, dok ljudima ostavljaju tek vrlo neugodne probavne smetnje.
Cetiri su osnovna koraka koji garantuju pravednu bitku u borbi protiv bakterija – uzrocnika trovanja hranom:
1. Održavanje cistoce – pre pripremanja hrane, ruke i površinu na kojoj se namirnice odlažu, seckaju…treba dobro oprati
2. Razdvajanje namirnica – sveže meso, zivina i riba ne sme biti u dodiru sa namirnicama koje se konzumiraju bez prethodne termicke obrade, npr. sa vocem i povrcem
3. Kuvanje, pecenje, prženje pri odgovarajucim temperaturama
4. Hladjenje ili zamrzavanje na odgovarajucim temperaturama – svežu hranu potrebno je staviti u frizider dva sata. Temperatura frizidera treba da bude 4°C, a zamrzivaca –18°C. Meso koje nije zamrznuto u roku od dva (riba, zivina) do pet (teletina, janjetina, svinjetina, govedina) dana, treba potrošiti. Sveže i kvarljivo meso treba biti pažljivo zamotano kako bi se sprecilo «curenje» sokova mesa na drugu hranu.
Kako bi namirnice što bolje sacuvali od kvarenja postoje odredena vremenska ogranicenja njihovog skladištenja u friziderina i zamrzivacima.
cellSpacing=1 cellPadding=0 width=429 border=1>
width=208>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>Proizvod
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>Frizider
(4 °C)
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>Zamrzivac
(-18 °C)
width=439 colSpan=3>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Jaja
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Sveža, u ljusci
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>3 – 5 nedelja
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>Ne zamrzavaju se
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Belance i žumance, svježi
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>2 – 4 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>–
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Tvrdo kuvana
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 tjedan
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>–
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Majoneza
vAlign=top width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1> 2 mjeseca
vAlign=top width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1> Ne zamrzavaju se
width=208>
lang=HR style=mso-ansi-language: HR> color=#000000> style=mso-ansi-language: HR>Smrznuta
jela
style=mso-ansi-language: HR>Odmrznite ih tek pošto ih
nameravate konzumirati
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>–
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>3 – 4 meseca
width=208>
lang=HR style=mso-ansi-language: HR> color=#000000> style=mso-ansi-language: HR>Vakumirani
proizvodi style=mso-ansi-language: HR>
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>3 – 5 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>Ne zamrzavaju se dobro
width=439 colSpan=3>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Virsle
width=208>
lang=HR style=mso-ansi-language: HR> size=1>Otvoreno pakovanje
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 tjedan
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 do 2 meseca
width=208>
lang=HR style=mso-ansi-language: HR> size=1>Neotvoreno pakovanje
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>2 nedelja
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 to 2 meseca
width=439 colSpan=3>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Špek i kobasice
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Špek
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>7 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 mesec
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Kobasice, sveže – pilece, curece, govedje
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 meseca
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Dimljene
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>7 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 meseca
width=439 colSpan=3>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Šunka
width=439 colSpan=3>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Šunka, konzervirana
width=208>
lang=HR style=mso-ansi-language: HR> size=1>otvorena
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>3 – 5 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 meseca
width=208>
lang=HR style=mso-ansi-language: HR> size=1>neotvorena
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>6 – 9 meseca
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>Ne zamrzavaju se
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Šunka, vakumirana, neotvorena, nedimljena
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>2 nedelje
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 meseca
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Šunka, kuvana, vakumirana, neotvorena,
nedimljena
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>Potrošiti pre isteka roka trajanja
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 meseca
width=439 colSpan=3>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Sveža govedina, teletina,
janjetina, svinjetina
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Snicle
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>3 – 5 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>6 – 12 meseca
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Iznutrice
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>3 – 4 meseca
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Juhe i variva
vAlign=top width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1> 3 – 4 dana
vAlign=top width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>2 – 3 meseca
width=439 colSpan=3>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Sveža zivina
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Pile ili curka, cela
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 godinu
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Pile ili curka, nasecena
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>9 meseca
width=439 colSpan=3>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Ostatci kuvane piletine
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Pržena piletina
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>3 – 4 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>4 meseca
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Kuvana piletina
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>3 – 4 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>4 – 6 meseca
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Pileci umak
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>6 meseca
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Pohovana piletina
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 3 mjeseca
width=208>
style=mso-ansi-language: HR> size=1>Pizza
width=92>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>3 – 4 dana
width=115>
align=center> style=mso-ansi-language: HR> size=1>1 – 2 mjeseca
Ukoliko na putovanje nosite odredene zalihe svežih i kvarljivih namirnica, direktno ih iz frizidera ili zamrzivaca prebacite u rucni frizider i obložite smrznutim ulošcima za hladnjak. Rucni hladnjak ce duže zadržavati hladnocu ukoliko u njega stavite prethodno zamrznute namirnice te ukoliko je u potpunost popunjen. Ako ipak nemate dovoljno namirnica za pun frizider, praznine popunite smrznutim ulošcima za frizider ili smrznutim vrecicama vode. U slucaju da planirate boravak napolju, gde vam je udobnost kuhinje uskracena kroz duži vremenski period, ponesite sa sobom dva rucna frizidera, jedan za namirnice koje cete svakodnevno konzumirati i jedan za namirnice koje cete postepeno trošiti.
Preporucuje se da se pice i namirnice ne stavljaju u isti frizider kako bi se izbjeglo cesto otvaranje frizidera.
Dok ste na otvorenome morate stalno paziti da frizider bude u hladu, pokriven laganim prekrivacem ili rucnikom svetle boje koji ce reflektovati svetlost i njenu toplinu. Za pice koristite flaširanu vodu, i uvek krenite sa pretpostavkom da voda iz obližnjeg potoka, izvora ili reke nije sigurna za pice. Prilikom pripremanja hrane pazite da vam ruke i površina na kojoj pripremate hranu budu ciste. Kao sredstvo za dezinfekciju mogu poslužiti i vlažne maramice.
Takode, kada roštiljate, uverite se da je roštilj dobro ocišcen od ostataka prethodno pripremane hrane. Pokušajte pripremiti onoliko hrane koliko cete i potršiti u jednom obroku. Ukoliko se ipak preracunate, ostatke hrane odmah spremite u posebne posude i zatim u frizider. Ostatke kuvane hrane treba potrošiti unutar cetiri dana.
Ukoliko ste svoje praznike naumili provesti na brodu, i pri tome, loveci ribu i ostale plodove mora, sami želite osigurati sebi hranu imajte na umu sledece:
Ulovljenu ribu potrebno je odmah ocistiti, položiti u plasticne, ledom napunjene kutije i prekriti sa slojem usitnjenog leda. Ukoliko se odmah ne smrzne, ribu treba konzumirati u roku od 1 – 2 dana.
Školjke, rakovi, jastozi moraju biti živi kada se stave da se kuvaju. Najbolje ih je konzumirati isti dan kada se ulove.
Budite oprezni kod konzumiraja svežih školjki, ono ponekad može biti opasno, posebno za osobe oslabljenog imuniteta i osobe koje imaju probleme sa jetrom.
