Poslednjih godina sve popularniji napitak ne samo među veganima i pobornicima zdrave ishrane, već i među ‘običnim’ ljudima. Kremaste teksture, slatkastog, punog ukusa, ovo mleko deluje kao nešto što biste pomislili da je loše za vas. Ipak – istraživanja tvrde potpuno suprotno.
Kokos je namirnica koja se smatra pravim čudom, jer je gotovo sve u vezi sa njim zdravo – kokosovo ulje, kokosova voda, i naravno kokosovo mleko.
Ne samo da je odlična zamena za kravlje mleko veganima, onima koji su alergični na kravlje mleko, soju, orašaste plodove ili jednostavno poste, već nedavna istraživanja pokazuju da je dobro čak i za bebe.
Ono što mnogi ljudi ne znaju je da, naime, tečnost koja se nalazi u samom plodu nije mleko, već kokosova voda. Ovaj napitak, koji je odlična baza za šejkove, je prava riznica zdravlja – visok procenat kalijuma, magnezijuma, kalcijuma, vitamina B, i što je najvažnije – gotovo nimalo kalorija.
Nutritivna vrednost kokosa
Kokos ima visok udeo vlakana i minerala, naročito fosfora. Oko 1/3 šolje rendanog mesa kokosa ima 130 kalorija, od čega 1g proteina, 8g masti i preko 3g vlakana.
Takođe, sadrži preko 3mg kalcijuma, 14mg magnezijuma, 103mg fosfora i 81mg sodijuma.
Pola šolje svežeg kokosovog mleka ima 276 kalorija, od čega 3g proteina, 7g ugljenih hidrata, 3g vlakana, 4g šećera i 29g masti. Pored toga, sadrži čak 316mg fosfora, 18mg sodijuma, 44mg magnezijuma i 2mg gvožđa.
Takođe, i jedno i drugo sadrže brojne vitamine, između ostalog tiamin, niacin, riboflavin, pantotenska kiselina, vitamin B6 i sl.
Benefiti kokosovog mleka na zdravlje
Mleko ovih tropskih plodova je, takođe, prepuno dobrih stvari za vaš organizam. Pomenućemo neke:
1. U odnosu na kravlje mleko koje po čaši ima oko 300mg kalcijuma, kokosovo ima tek oko 38mg. Ipak, kokosovo mleko je veoma bogato fosforom. Sa 240mg po čaši, ono itekako može da doprinese jačanju vaših kostiju.
2. Kokos, zahvaljujući laurinskoj kiselini koja se u našem organizmu pretvara u mono-laurin, ima snažno antivirusno i antibakterijsko dejstvo.
3. Kokosovo mleko je, takođe, zahvaljujući svojim zdravim mastima zaslužan za stvaranje dobrog holesterola.
4. Zahvaljujući činjenici da jedna čaša ovog napitka sadrći oko 89mg magnezijuma, odlično je za smirivanje nerava i održavanje krvnog pritiska.
5. Bakar i vitamin C u kokosovom mleku učiniće vašu kožu elastičnijom i tako doprineti mladolikom izgledu.
6. Mangan koji se nalazi u kokosovoj vodi, i samim tim i u kokosovom mleku, od velike je pomoći vašem organizmu pri regulisanju glukoze u procesu metabolizma, te je ovo mleko odlično za održavanje nivoa šećera u krvi.
7. Mangan takođe pomaže sa simptomima PMS-a, te će vam pomoći ukoliko se u ovom periodu meseca borite sa hormonima.
8. Kao i kokosovo ulje, mleko iste biljke puno je vitamina E, koji osnažuje imuni sistem, kao i vitamina B koji će vašim ćelijama obezbediti potrebnu energiju.
9. Ova biljka je bogat izvor vlakana, te će vam mleko od kokosa pomoći pri varenju, a korišćeno na pravilan način – i u mršavljenju.
10. Osim pomenutih zdravstvenih benefita, kokosovo mleko je odavno poznato kao izuzetno cenjen sastojak u nebrojenim sredstvima za lepotu.
Kokosovo mleko dolazi u različitim oblicima – ono masnije u konzervi, retko i ‘tečnije’ je ono u tetrapaku, zatim kokosovo mleko u prahu, i naravno svež kokos.
Ne sporimo da je svako kokosovo mleko izuzetno zdravo, ali je jasno da ćemo na prvo mesto staviti sveže mleko koje je napravljeno od celog ploda kokosa. Ovo mleko možete, uz malo veštine, i sami da napravite kod kuće. Ono što vam je potrebno je plod kokosa, dobar blender, cedaljka i gaza.
1. Kada kupujete kokos, najvažnije je da obratite pažnju na zvuk koji mućkanje kokosa proizvodi – što se više vode u njemu čuje, to je kokos svežiji. Osim toga, pogledajte dobro koru, posebno delove gde kokos ima tri kruga. To je mesto na kom je kora kokosa najtanja, i ako je počeo da buđa, to je prvo mesto na kom će se to primetiti. Osim toga, ukoliko imate nekoliko dobrih plodova slične veličine, onaj koji je najteži bi trebalo da ima najviše ‘mesa’.
2. Plod kokosa je veoma tvrd i često je prava muka otvoriti ga. Pre nego što prionete na otvaranje kokosa silom, najbolje je da uzmete nož i napravite rupu na jednom od krugova na kori. Kroz tu rupu ćete osloboditi kokosovu vodu (koju obavezno sačuvajte i koristite), i tako sprečiti da se otvaranje ploda pretvori u haos u celoj kuhinji. Zatim uzmite čekić i dobro izlupajte plod sa svih strana, kako bi kora i meso kokosa počeli da se odvajaju.
3. Pažljivo očistite meso od kore, isecite ga na nešto manje komade i stavite u blender. Nalijte vodom toliko da pokrije meso – za ovo možete iskoristiti i sačuvanu kokosovu vodu, i pustite blender da odradi svoje, 5-10 minuta.
4. Kada procenite da je blender samleo sve što je mogao, prespite sadržinu blendera u gazu koju ste stavili preko cedaljke i iscedite što je moguće više tečnosti. Ovo je najbolje raditi rukama.
5. Ostaci kokosa iz kojih ste iscedili mleko, osušeni, poslužiće kao odlično kokosovo brašno – 1/4-1/3 šolje ovog brašna zameniće šolju običnog.
Kokosovo mleko koje ćete dobiti ovim postupkom je najčistije kokosovo mleko, i možete ga čuvati u frižideru do pet dana.
Jednostavnije, i jeftinije mleko – od kokosovog brašna
Ono što će vam biti potrebno je:
– 1 kesica (100g) rendanog kokosa
– 2 – 3 šolje vrele vode (u zavisnosti od željene gustine)
– ponovo blender, cedaljka i gaza
1. Rendani kokos potopite u vrelu vodu, poklopite i ostavite da odstoji oko dva sata. Pre blendanja ga ponovo podgrejte (da bude vruće, ne da ključa), i sipajte u blender.
2. Blendajte nekoliko minuta, zatim prespite u gazu (koju ste namestili preko cedaljke), i iscedite što je moguće više tečnosti iz kokosa.
3. Kokos koji vam je ostao u gazi možete prosušiti u rerni na niskog temperaturi, ili ga jednostavno u tankom sloju rasporediti na poslužavnik i sušiti na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Ovo brašno će vam poslužiti kao odličan sastojak za niskokalorične, veganske ili jednostavno zdravije dezerte.
Ovakvo kokosovo mleko neće imati onu masnoću kakva se stvori na vrhu mleka od svežeg kokosa ili onog u konzervi, ali je u našim uslovima dosta jeftinije, a lakše i brže za napraviti. Odlično je za sve vrste kolača ako želite aromu kokosa, pudinge, filove i slično. Osim toga, kafa ili topla čokolada sa ovim mlekom odličan je izbor za sladokusce.
Kokosovo mleko u prahu
Kao i mnoga biljna mleka, kokosovo mleko je dostupno i u prahu. Ovo je dobar izbor za one koji nemaju vremena, ili koriste kokosovo mleko nedovoljno često da bi im bila potrebna veća količina odjednom. Kokosovo mleko u prahu je nešto skuplje, te biste za 200g morali da izdvojite između 250 i 300 dinara.
Kokosovo mleko u tetrapaku
U poslednje vreme se u sve više supermarketa, pored drugih biljnih mleka, može naći i kokosovo mleko u tetrapaku. Iako možda najjednostavnija, ovo svakako nije i najjeftinija opcija. Naime, za 1l ovog proizvoda moraćete da izdvojite između 300 i 400 dinara. Osim cene, mnogima se ovde neće dopasti ni sadržaj – proizvodi poput ovoga često su, iako naizgled zdravi, prepuni raznih dodataka, hemije, konzervansa i, što je najgore, neprimetnog šećera.
Kokosovo mleko u konzervi
Konzerva puna kremastog, masnog, aromatičnog kokosa – zvuči kao san, zar ner? Kokosovo mleko u konzervi je sada već izuzetno lako naći, ima ga gotovo svaki supermarket. Kada otvorite konzervu, na vrhu ćete zateći deblji sloj nečega što podseća na kondenzovano mleko. Ovo je masnoća koja se odvojila od tečnosti, i u kojoj se nalazi sve ono što zapravo želite od kokosovog mleka – gustina, aroma, kremasta tekstura. Možete jednostavno promešati sastav konzerve i dobiti nešto gušće mleko, ali možete i dobro ohladiti konzervu, odvojiti taj gornji sloj i umutiti ga mikserom – dobićete predivan kokosov šlag.
Ovo mleko se najčešće prodaje u konzervama od 400ml, pri čemu je cena oko 300din. Odlično je za sve vrste slatkiša, azijskih jela, ali i raznih veganskih ili posnih čorbi. Zbog svoje masnoće, ono će vam zgusnuti čorbu od povrća pri tom joj dodajući još jednu aromu – bez brašna i sličnih nezdravih opcija. Jedino na šta treba da obratite pažnju pri kupovini je da mleko nema dodatog šećera.
Sladoled od kokosovog mleka
1 konzerva punomasnog kokosovog mleka
¼ šolje kakao praha (dobro bi bilo ako imate sirovi kakao)
¼ šolje meda
ekstrakt vanile ili badema
Postupak je i više nego jednostavan – sve sastojke stavite i blender, izblendajte, prebacite u posudu za zamrzivač, i sačekajte 4-6 sati da se smesa zamrzne.
Možete napraviti zdraviju verziju čokoladnog preliva tako što ćete u šerpici zagrejati (do ključanja) ¼ šolje kokosovog ulja, ½ šolje mleka po izboru, ½ šolje meda a zatim tome dodati ½ šolje kvalitetnog kakao praha. Ovakav preliv možete čuvati u teglici u frižideru nekoliko nedelja.
Čorba od bundeve, đumbira i kokosovog mleka (vegan, gf, posno)
1 crni luk, fino usitnjen
2 čena belog luka, usitnjena
1.5 kg bundeve – očišćene i isečene
1 kašika svežeg đumbira, usitnjenog
1 l (4 šolje) supe od povrća (temeljac)
400ml kokosovog mleka
malo maslinovog ulja, svežeg korijandera ili peršuna
Zagrejte maslinovo ulje, te na njemu propržite crni luk dok ne postane staklast. Dodajte mu beli luk i đumbir i propržite kratko, pazeći da beli luk ne potamni.
Dodajte bundevu i sve nalijte supom. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte oko pola sata, ili dok bundeva ne omekša.
Štapnim blenderom usitnite sadržaj šerpe. Ovo možete uraditi i u običnom blenderu, ali onda, koristeći krpu, čvrsto držite poklopac, kako se ne bi od toplote otvorio i napravio malu eksploziju po kuhinji.
Kada ste izblendali čorbu, vratite je u šerpu, dodajte soli, bibera, mlevenog korijandera po želji, kao i kokosovo mleko.
Vratite na šporet da sve još jednom provri – i vaša čorba je gotova.
Poslužite čorbu uz kašiku pavlake/kokosovog mleka i malo svežeg peršuna ili korijandera na vrhu.
Ova čorba je jaka, ume da bude i ljuta, te je idealna za zimske dane kada nam je potrebno nešto da nas zagreje.
Kokosovo mleko je na Tajlandu jedan od glavnih i sveprisutnih sastojaka u kuhinji. Za one koji se ne plaše da eksperimentišu – donosimo vam recept za tajlandsku piletinu sa kokosom i lime-om koju možete spremiti za svega 40ak minuta.
sastojci:
4 komada pilećih grudi
1 kašika kokosovog ulja
1 crveni luk
1 šolja pileće supe
1 veliki lime
1 kašika iseckanog svežeg korijandera
1/2 kašike tucane ljute čili paprike
1/2 šolje punomasnog kokosovog mleka
1 takiša kurkume (opciono)
1 kašika skroba + kašika vode (opciono)
so, biber, mleveni korijander
Piletinu blago izlupajte između dve folije, kako bi bila tanja i kako bi svaki komad bio jednak. Ovako ćete biti sigurni da je svaki komad jednako kuvan i meso mekše.
Zagrejte tiganj i istopite kokosovo ulje na njemu. Ubacite piletinu i pecite je 5-7 minuta sa svake strane. Nemojte požurivati proces – pustite tiganj da odradi svoje. Piletina će se dokuvati posle, u sosu.
Iseckan luk prodinstajte, dodajte čili papriku i propržite kratko, da se ukusi sjedine. Dodajte pileću supu, sok od lime-a, korijander, kurkumu (ako je koristite) so i biber. Kada sos provri, dozvolite mu da vri dok se količina tečnosti ne smanji. Dodajte mleko. Ako koristite punomasno mleko iz konzerve vaš sos će biti dovoljno gust i kremast. Ako ne – dodajte sosu kašiku skroba razmućenog u vodi.
Vratite piletinu u tiganj sa sosom, pokrijte i kuvajte još 5-10 minuta, dok piletina ne bude sasvim kuvana (ovo možete proveriti malim termometrom za meso – piletina je kuvana kada je temperatura u sredini 75C).
Poslužite jelo uz pirinač kuvan u kokosovom mleku, ili, za one koji paze na kalorije – uz ‘pirinač’ od karfiola. Pospite sa još malo svežeg korijandera, i uživajte.
Osim u kuvanju, kokosovo mleko možete koristiti i za lepotu i negu.
Kombinujući 1/4 šolje kokosovog ulja, po 1 kašiku ulja jojobe i arganovog ulja, punomasno kokosovo mleko i 10 kapi esencijalnog ulja po želji, možete napraviti sopstveni regenerator za kosu. Zahvaljujući vitaminu E kojim obiluje, kokos će vašoj kosi povratiti čvrstinu, elastičnost, ali i sjaj.
Kokosovo mleko je i odlična baza za sve vrste pilinga – jednostavno ga pomešajte sa šećerom i medom u razmeri 1:1:1 i dobićete savršen piling za lice i telo, bez ikakvih hemikalija. Ne samo što će osvežiti i očistiti vašu kožu, već će je učiniti elastičnom, usporavajući njeno starenje.
