Kulič Ruski Uskršnji hleb

Mnogi koji su pravili ruski tradicionalni Uskršnji kolač kažu da izuzetno podseća na italijanski Panetone (Italijanski slatki hleb koji se pravi za Božićne praznike), neki opet kažu da su ga veoma lako napravili i da im uvek uspeva, te mnogo drugih saveta i ovakvih i onakvih, u našem “velikom selu internetu”.

Kada se odlučim za neki recept koji ne pripada “mom terenu” obično se potrudim da ga nađem u izvornom obliku.

Kada mi neko kaže da Panetone ili Kulič može da napravi za 20 minuta i napiše vam takav recept,  odmah znate da tu nešto ne štima, pa hej, kakav bi to tradicionalni recept naših baka bio i  još ovakve teksture (dizano  testo)gotov za 15 minuta, ma dajte to nikako ne postoji i tome nemojte da verujete.

Kulič je slatki hleb (kolač), koji jeste po obliku sličan Panetonu, ali po ukusu je sličnji  našoj slatkoj vojvođanskoj pogači (sad ja teramvodenicu na svoju stranu :))

Epilog svega je da sa raznoraznim pecivima ili pogačama  kada je Kulič u pitanju  i ne treba tražiti sličnosti jer svaka država u kojoj se Kulič pravi a ro je u Rusiji, Belorusiji, Bugarskoj, Ukrajini….itd pravi na svoj specifičan način.

Priprema se u visokim limenim kalupima, a ukrašava se belom glazurom i obavezno šarenim ukrasima.

Kao što sam i gore napisala, priprema zaista traje duže, ali se na samom kraju isplati:

Sastojci:prepoloviti mere

900 grama brašna

350 mililitara mleka

20 grama kvasca

200 grama putera

6 jaja

300 grama šećera

kašičica soli

150 grama grožđica 

Za glazuru:

prah šećer i limunov sok

Priprema:

Za pripremu Kuliča treba prvo u razmutiti mlako mleko sa kvascem, ostaviti na toplom par minuta da se kvasac aktivira i zatim dodati pola pod pripremljenog brašna. Sve lepo sjediniti i izmešati a zatim ostaviti oko 30 minuta ili ako je hladnije u prostoriji i duže da testo naraste.

Sa druge strane odvojite žumanca od belanca, i žumanca umutite sa šećerom i maslacem, možete mikserom na maloj brzini a možete baš na starinski način drvenom varjačom ili kulinarskom žicom, a belanca posebno sama.

U pripremljeno testo dodati smesu sa žumancima i dobro pomešati a potom i belanca.

Sve sjediniti i kad ste sigurni da ste sve dobro izmešali dodajte ostatak brašna i suvo grožđe.

U nekim krajevima Rusije suvo grožđe se potopi u votku 🙂

Sve dobro umesite. Testo po teksturi treba da je mekše.

Ostavite ga pre pečenja da naraste-15 minuta otprilike.

 Ostaviti da naraste 15 minuta, pa premesite i ponovo ostavite da se udvostruči nekih 45 minuta.

Obložite manji valjkasti pleh ili ako nemate odlično može da vam posluži i dobro oprana konzerva.

Prebacite zatim testo u modlu i ostavite na kratko da naraste do vrha.

Premažite jajetom i pecite. Oko 30 minuta meni je trebalo za ovaj kulič, rekla bih ni male ni srednje veličine.

U zavisnosti od vašeg šporeta ako brzo počne da tamni prekrijte ga pak papirom.

Pečen kulič izvadite iz modle  odstraniti papir, pokrite krpom i ostaviti da se ohladi. Ohlađen prelijte sa šećernom glazurom koju ste napravili od limuna i prah šećera. Ukrasite ga veselim bojama.

Read More