Kuva i piše:
Jelena Cocco
Ovo jelo je složeno ali može da se jede i u restrikciji, sve predloge imate u tekstu.
“Baš su sasavi ti Rimljani” rekao bi moj omiljeni strip junak. A nije da nisu. Imaju tačno određene dane u kojima se jedu određena jela. Eto na primer, u Rimu (za one nostalgičnije Rimljane) se kaže “njoke četvrtkom, riba petkom, skembići subotom”, što i ima smisla, jer njoke su poprilicno jako jelo i kao takvo se jedu pre petka, dana posvećenom postu, ribi i lakšoj hrani.
Ali, niti sam u Rimu, niti postim sutra, ali ovde na severu vec dva dana pada kisa, ne prestaje, i sve, i pored činjenice da nije mnogo hladno, nekako je tmurno, sivo, bljuzgavo i odvratno. A takvo vreme traži malo jaču hranu.
Poručite knjigu “Posna hrono kuhinja”: Ideje za post, za vegeterijance, za one koji uz meso žele i nove ukuse
Njoki su antičko jelo, i spremaju se širom sveta, svako u svojoj lokalnoj varijanti. A Italija svet u malom, pa svaka regija ima svoj način pripreme. Ovo današnje su, čini mi se, najpoznatija italijanska varijanta njoki. I nisu od krompira, već se prave od griza.
Potrebno je:
- 125 gr griza od spelte
- 500 ml vode (450 za restrikciju)
- 50 gr putera (plus dve kašike za finiširanje)
- 4 gr soli (restrikcija može i 6)
- Muškatnog orascica po ukusu
- 1 žumance
- 50 gr parmezana (za restrikciju oceđena mocarela (ali stvarno dobro ocedite od viska vode)
- 20 gr pekorina (u restrikciji mocarela)
- List žalfije ili neka druga sveža travka
Staviti vodu, puter, so i muskatni oraščić u šerpu i dovesti do ključanja. Dodati griz, polako ga sipati i mesati žicom sve vreme dok se sipa. Ne sme da bude grumuljica. Energično mešajte dok se masa polako zgušnjava. Ja smanjim vatru na kojoj kuvam griz i polako mešam sve vreme. Mom grizu treba do 5 minuta da se skuva.
Nakon što je skuvan, skloniti sa vatre, promeniti alat (žicu zameniti drvenom kašikom, tako kažu) i dodati jedno žumance, pa dobro promešati. Zatim i sir, parmezan ili mocarelu, u zavisnosti od režima. Oni u restrikciji će koristiti mocarelu.
Nastavite da mešate i ostavite sa strane da se malo prohladi (ne i da se uhvati korica).
Da li želite da dobijate notifikacije sa bloga “Hrono kuhinja”?
Tako prohlađeno izručite na pek papir, dovoljno dugačak i formirajte kobasicu promera 3-4 cm. Dobro zatvorite krajeve i ostavite da se odhladi skroz . Kažu da je dovoljno 20 minuta u frižideru, ja sam ipak ostavila preko noći.
Kada se masa učvrstila i ohladila iseći na krugove, staviti u podmazanu posudu, preliti sa dve kašike rastopljenog putera koji nije vreo (kada ga topite dodajte list žalfije i eventualno čen belog luka), posuti pekorinom (za restrikciju mocarela) i u rernu. Peći 15 do 20 minuta na 200 stepeni, dok se ne dobije lepa korica.
Ako vas mrzi da rolate masu i pravite okrugle njoke, izlijte masu u pleh, poravnajte da dobijete testo debljine prsta i kada se ohladi secite na kocke. Posle toga isti postupak.
I da, uopšte nisu šašavi ti Rimljani, znaju vrlo dobro sta je dobro.
Prijatno!
