OVO SU NAJZDRAVIJE ALTERNATIVE ŽITARICAMA: Sadrže gotovo sve esencijalne aminokiseline, što ih čini dodatno hranjivima

Autor: Zlatko Govedić

Želite li se hraniti nutritivno bogatijim namirnicama, razmislite o pseudožitaricama koje su izvrsna alternativa pšenici. Riječ je o heljdi, amarantu i kvinoji.

Stručnjaci savjetuju da je proizvode od bijelog brašna dobro smanjiti i zamijeniti proizvodima od cjelovitih žitarica i pseudožitarica.

Heljda, amarant i kvinoja imaju iznimno dobar nutritivni profil. Kvinoja i amarant sadrže gotovo sve esencijalne aminokiseline, što ih čini izvrsnom alternativom mesu. Heljda pak može biti posebno korisna kod raznih crijevnih tegoba.

Danas su sve te namirnice lako dostupne, a može se kupiti i gotov kruh, tjestenina ili kore za pitu od heljdinog brašna. S druge strane, kvinoja, koju nazivaju “majkom svih žitarica”, najbolja je u raznim salatama. Mogućnosti kombiniranja su brojne. Odlično se slaže s gotovo svim ostalim povrćem, napose gljivama, grahom, paprikom i Cherry rajčicama. No, moguće je napraviti i razne krekere, pite, variva i sl.

Stručnjaci također ističu da je redovita konzumacija kvinoje povezana s boljim zdravljem srca zbog visoke razine magnezija. Također je dobar izbor za osobe s dijabetesom tipa 2 i one s rizikom od njegovog razvoja. Kvinoja je bogata vlaknima, proteinima, vitaminima B i željezom. Najbolje što kvinoja nudi jest visoka razina proteina, što je napose važno za vegane čija je prehrana često siromašna proteinima.

Prerađene žitarice

Kada je riječ o bulguru i kus-kusu, one su u različitoj mjeri prerađene žitarice pa su zato i dalje bolji izbor. Stručnjaci savjetuju da da preskočimo korištenje žitarica u svakodnevnoj prehrani i okrenemo se ovim zdravijim žitaricama i pseudožitaricama.

Heljda, amarant, kvinoja, proso, riža, kukuruz, zob i dr. mogu biti dio uravnotežene prehrane, a sve ih možete pripremiti i u slanoj i u slatkoj varijanti. Slatka varijanta tih žitarica može biti hranjivija i zasitnija od klasičnih pahuljica.

Ako nemate ideja, napravite si ova dva ukusna obroka.

Salata s kvinojom i grahom

Spravlja se brzo i lako

Sastojci:

½ šalice kuhane kvinoje

⅔ šalice kuhanog crvenog graha

malo iscijeđenog limuna

maslinovo ulje, sol, papar (po ukusu)

1 rajčica narezana na kockice

1 šaka mladog špinata

sitno sjeckani mladi luk (može i obični)

Priprema:

U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke.

Amarant s povrćem

Još jedan zdrav obrok.

Sastojci (količine odaberite sami):

luk

češnjak

maslac (i/ili maslinovo ulje)

vrganj (i/ili neke druge vrste jestivih gljiva)

amarant

umak od soje

crno vino

Priprema:

Na umjerenoj temperaturi zagrijte žlicu maslaca i žlicu maslinova ulja. Zatim dodajte krupno nasjeckani luk i pustite da se lagano kuha oko 10 do 15 minuta. Vodite računa o temperaturi.

Šalicu vrganja u posebnoj posudi prelijte s dvije šalice kipuće vode i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta. Zatim ih procijedite, a tekućinu ne bacajte, već je ulijte u posudu i sačuvajte, nasjeckajte i stavite sa strane.

U tavu s lukom dodajte tekućinu u kojoj su gljive potopljene, dvije i pol šalice hladne vode i dvije šalice amaranta.

Lonac poklopite dok ne zakipi, pa kuhajte još 20 do 25 minuta. Zatim umiješajte žličicu soli i maknite s vatre.

U tavi otopite žlicu maslaca i žlicu maslinovog ulja. Popržite sitno nasjeckana tri češnja češnjaka, prethodno nasjeckane vrganje i još 450 g gljiva po izboru. Posolite, dodajte žlicu soja umaka i sve pirjajte osam do 10 minuta. Zatim dodajte tri žlice slatkog, crnog vina i pirjajte još dvije minute.

Istresite amarant u tanjur, a po vrhu nalijte smjesu od gljiva.

Autor:Zlatko Govedić

Komentari odražavaju stavove njihovih autora, ali ne nužno i stavove portala Dnevno.hr. Molimo čitatelje za razumijevanje te suzdržavanje od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Portal Dnevno.hr zadržava pravo obrisati komentar bez najave i/li prethodnog objašnjenja.

Read More