Rabarbara (Rheum) je višegodišnji rod zeljastih biljka s krupnim listovima i dugim debelim zelenim, ljubičastim, ili ružičastim stabljikama. Biljke posjeduju velike listove i trokutastu dugu mesnatu stabljiku. Cvijeće je malo, zeleno-bijelo do ružičasto-crveno. Postoji mnogo vrsta rabarbare uzgojene kao medicinska biljka i kao biljka za ljudsku prehranu. Za prehranu se koriste samo stabljike, listovi su bogati oksalnom kiselinom te nisu za jelo.
Stabljike sadrže 95% vode, dosta voćnih kiselina, prije svega jabučne, kao i dosta mineralnih tvari i vitamina. Rabarbara sadrži relativno malo vitamina C, međutim sadrži puno više vitamina B: niacin, pantotensku kiselinu i folnu kiselinu. Rabarbara je nevjerojatno bogata kalcijem (80 mg/100 g rabarbare), kao i magnezijem i manganom.
Sadrži oko 1,3% ugljikohidrata, vitamina C (10 mg/100 g), a mnogo je kalija, željeza te fosfora. Stabljike sadrže i oko 460 mg/100 g oksalne kiseline pa osobe s bubrežnim i žučnim oboljenjima trebaju biti oprezne kod konzumacije. Nadalje oksalna kiselina koči resorpciju kalcija pa na rabarbaru kao izvor kalcija ne treba računati.
Rabarbara odlično djeluje na probavni trakt i već odavno se koristi kao laksativ, sredstvo protiv zatvora. Stimulira metabolizam pa je idealna namirnica za osobe koje žele izgubiti višak kilograma.
Od drške rabarbare pripremaju se: juha, sarma, salata, umak, kompot, marmelada, džem, a koristi se i kao dodatak nekim slasticama.
Donosimo vam recept za pekmez od rabarbare
Sastojci:
1 kg rabarbare
300 g jagoda
1 veća jabuka
1 kg šećera
sok 1 limuna
2 žličice limunske kiseline
Priprema:
Operite jagode i narežite ih na manje komadiće. Rabarbaru isto operite i ogulite pa ih narežite na komadiće. Treba da dobijete 700 g čiste rabarbare. Komadiće stavite u jedan veći lonac.
Operite jabuku pa ju s korom fino naribajte i pomiješajte s jagodama i rabarbarom.
Zatim dodajte sok limuna, šećer i limunsku kiselinu i staviti sve zajedno da se kuha. Kada prokuha, izmiksajte smjesu štapnim mikserom.
Kuhajte pekmez toliko dugo, uz stalno miješanje, dok ne dobijete željenu gustoću. Vrući pekmez odmah puniti u čiste staklenke.
Čvrsto zatvorite i stavite 10 minuta da stoje na poklopcu (da bi se vakuumirale). Ostavite da se ohladi.
Komentari odražavaju stavove njihovih autora, ali ne nužno i stavove portala Dnevno.hr. Molimo čitatelje za razumijevanje te suzdržavanje od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Portal Dnevno.hr zadržava pravo obrisati komentar bez najave i/li prethodnog objašnjenja.
