Iako je relativno zaboravljeno, speltino brašno je izuzetno zdravo i korisno za ljudski organizam. Brojne su zdravstvene prednosti koje ova žitarica nosi sa sobom . U njih ubrajamo ubrzavanje metabolizma, regulisanje lučenja polnih hormona, jačanje kostiju, poboljšanje imuniteta i snižavanje nivoa šećera u krvi.
Spelta žitarica vodi poreklo iz drevne Mesopotamije, odakle se proširila na ceo svet. Prisutna je i kod nas, gde je poznata pod imenom krupnik ili krupnica. Iako je veoma slična pšenici, zapravo je daleko korisnija i lekovitija. Iz tog razloga, predstavićemo vam speltino brašno koje ćete sigurno zavoleti nakon što se bolje upoznate sa njim u redovima koji slede.
Šta je spelta žitarica?
Ova dragocena žitarica poznata je i pod nazivom krupnik ili pir. Spelta se može smatrati bliskim rođakom pšenice, jer obe potiču iz porodice Triticum. Međutim, krupnik je zapravo dosta starija vrsta, a danas se uzgaja bez primene pesticida niti bilo kakvih genetskih modifikacija.
Postoje pisani tragovi o tome da je speltino brašno korišćeno 5000 godine p.n.e. kada se ova žitarica uzgajala na području jugozapadne Azije. Tada se sa njim pripremao hleb, pa je praktično ova biljka smatrana osnovnom životnom namirnicom. Postepeno se širila celim svetom, a danas je najviše ima u Severnoj Americi.
Kod nas se ova žitarica seje sporadično, a naši preci su je koristili u ishrani kad god su se osećali iscrpljeno i slabo. Kada je u pitanju uzgoj, spelta je izuzetno otporna na bolesti koje obično pogađaju i štete pšenici. Osim toga, ne smeta joj ni nešto oštrija i hladnija klima, pa se stoga rado gaji na severu Evrope i u Nemačkoj.
Pšenica je potisnula speltu iz razloga što je bila jeftinija i daleko lakša za obradu. Zbog toga je praktično postala primarna kada je ishrana ljudi u pitanju. Sve do nedavno nije se obraćalo na jedan bitan sastojak ove žitarice, a to je – gluten.
Ovaj protein se veoma teško vari, zbog čega se taloži u ljudskim crevima stvarajući velike zdravstvene probleme. Doduše, činjenica je kako speltino brašno gluten sadrži u manjim količinama i u pitanju je drugačija vrsta koja je lako razgradiva u vodi. Iz tog razloga, sve više ljudi okreće se upravo ovog proizvodu, a osim toga i zbog brojnih drugih prednosti koje ima po zdravlje.
Lekovita svojstva speltinog brašna
Izuzetno je korisno za probavu
Visok sadržaj vlakana u spelti olakšaće varenje hrane, što će vas spasiti od neprijatnih pojava kao što su osećaj nadutosti, učestali gasovi ali i kod problema sa opstipacijom. Redovna konzumacija ove žitarice pokrenuće vaša creva, ubrzati apsorpciju hranljivih sastojaka i podstaći redovno pražnjenje. Zanimljivo je kako speltino brašno ima značajnu ulogu u prevenciji i lečenju čira na želucu, što je svakako veliki plus.
Brašno od spelte obara visok holesterol
Još jedna od prednosti su dijetetska vlakna kojima krupnik žitarica obiluje. Speltino brašno pomaže u smanjenju holesterola u krvi. Tj. ono ga apsorbuje iz hrane, pri tom eliminišući LDL iz organizma, čime se održava ravnoteža masnih kiselina u telu.
Podstiče cirkulaciju krvi
Visok nivo gvožđa i bakra kojima brašno od spelte obiluje od velike je pomoći kad je povećanje cirkulacije posredi. Oni su od suštinskog značaja za stvaranje crvenih krvnih zrnaca, zbog čega će vašim organima i tkivima obezbediti više kiseonika. Na taj način, imaćete i više energije, brži metabolizam, a bićete i zaštićeni od anemije.
Reguliše nivo hormona
Niacin je jedan od bitnijih vitamina koji se mogu naći u velikim količinama u spelti. On igra ključnu ulogu kada je pravilan rad nadbubrežne žlezde u pitanju, a važan je i za lučenje polnih hormona. Endokrini sistem je izuzetno osetljiv, a svaka narušenost njegove ravnoteže može ozbiljno ugroziti vaše zdravlje.
Speltino brašno je odličan nutritivni proizvod koji će vam pomoći da u telo unesete preko potrebne količine niacina koji će balansirati nivo hormona u organizmu.
Saveznik imunog sistema
Zahvaljujući visokim količinama bakra, spelta stimuliše odbrambeni mehanizam vašeg tela. Zbog toga, bićete zaštićeni od brojnih bolesti, prehlade, upala, a postoje dokazi kako pomaže i protiv stresa i anksioznosti. Vredi napomenuti kako je ovo retka namirnica koja obiluje kompleksom B vitamina, pa ćete ga konačno moći unositi na potpuno prirodan način.
Čuva kosti i jača ih
Zaista je impresivna činjenica kako krupnik žitarica obiluje nizom esencijalnih minerala koji su korisni za zdravlje kostiju. To uključuje cink, magnezijum bakar, fosfor, a naročito selen kojeg u prirodi jako teško možete pronaći. Ova kombinacija doprinosi razvoju koštanog tkiva i održava njegovu jačinu.
Ukoliko recimo pijete zeleni sok od spelte, budite sigurni kako ćete sigurno biti zaštićeni od osteoporoze i oštećenja kostiju.
Pomaže rast i razvoj mišića
Fosfor, u kombinaciji sa impresivnom količinom proteina kojom ova žitarica obiluje, u značajnoj je meri važan činilac kada je rast i razvoj mišićnog tkiva u pitanju. Osim toga, izuzetno je zdravo konzumirati hleb od spelte, jer ćete na taj način sačuvati zdravlje krvnih sudova, tetiva i zglobova.
Fosfor će obskrbiti vaš organizan neophodnim proteinima, regenerisaće tkiva i ojačati mišiće. Jako je važan za ishranu sportista i rekreativaca koji će na ovaj način potpuno prirodno uneti sve preko potrebne aminokiseline.
Korisno je za osobe obolele od dijabetesa
Prosti šećeri i ugljeni hidrati su najveća opasnost za dijabetičare. Upravo visok sadržaj vlakana koje spelta sadrži regulisaće njihovu eliminaciju, posebno treba naglasiti kako ima nizak glikemijski indeks. Na taj način, speltino brašno će sporije oslobađati glukozu iz hrane, a pri tom će regulisati lučenje insulina.
Za šta je još dobro speltino brašno
Pošto je puna hranljivim i lekovitim sastojcima, sigurno će vas interesovati njena energetska vrednost. Naime, spelta kalorije sadrži u manjim količinama nego što to, recimo, ima pšenica.
Govoreći u brojkama, u jednoj šolji ove žitarice nalazi se svega 246 kcal, uz nešto malo više od 10 grama proteina, 1,5 gram masti, 50 g ugljenih hidrata i 8 gr dijetetskih vlakana. Zbog toga, speltino brašno može biti od velike koristi i kad je mršavljenje u pitanju, pa je zbog toga sastavni deo brojnih dijeta.
Da je reč o izuzetno lekovitoj i korisnoj namirnici govori i činjenica kako obiluje esencijalnim mineralima koji su preko potrebni našem organizmu da bi pravilno funkcionisao. Tako se u njoj nalaze gvožđe, magnezijum, natrijum, cink, mangan i kalcijum.
Posebno treba istaći kako spelta gluten sadrži u daleko manjim količinama nego pšenica. Zbog toga je ona jedan od najboljih izbora za osobe koje muči Kronova bolest i celijakija. Imajući to u vidu, preporučujemo vam da umesto uobičajenog peciva konzumirate ono za koje ćete koristiti speltino brašno.
Kako se pravi beskvasni hleb od spelte
Pre svega, želimo istaći kako je ovo veoma cenjen proizvod i namirnica kada je hrono ishrana u pitanju. Osim toga, ovo je postan hleb koji možete konzumirati svakodnevno, jednostavno i lako se priprema, a izuzetno je ukusan i koristan za vaše telo.
Beskvasni hleb od spelte recept
Sastojci:
500 grama brašna od spelte
350 ml tople vode
kesica praška za pecivo
kašičica soli
maslinovo ulje po želji
Priprema:
Speltino brašno sipajte u činiju i prelijte ga predviđenom količinom tople vode. Zatim, pospite kašičicu soli i malo maslinovog ulja. Rukama zamesite testo sve dok se ne izjednači. Ako vam se u toku pripreme dobijena masa učini suviše gusta i suva, prema sopstvenoj proceni dodajte još tečnosti.
Pustite sada testo nek miruje oko 30 minuta, a činiju prekrijte krpom. Po isteku tog vremena, uključite rernu da se ugreje. Nauljite tepsiju ili stavite papir za pečenje, a potom stavite testo u nju.
Hleb od speltinog brašna je potrebno peći sat vremena pri temperaturi od 150 C. Kada se ispeče, umotajte ga u nakvašenu krpu i sklonite sa stane, kako bi se dobro prohladilo, nakon čega ga možete jesti uz bilo koji obrok.
Beskvasni hleb od spelte i heljde recept
Od ove zanimljive kombinacije napravićete veoma ukusan i zdrav hleb koji je pun vitamina i minerala. Lako se priprema i prema sopstvenoj želji možete dodavati razne začine koji će samo dati lepšu aromu.
Sastojci:
Speltino brašno 200 grama
200 gr ražanog brašna
50 grama heljdinog brašna
0,5 l mlake vode
kesica praška za pecivo
puna kašičica soli
malo sode bikarbone
malo kima
3-4 kašike maslinovog ulja
bosiljak ili bilo koji začin po sopstvenoj želji
Priprema:
Pomešajte speltino brašno zajedno sa ostalim sastojcima. Zatim posolite, zalijte vodom i dodajte maslinovo ulje. Za još lepši ukus možete koristiti i malo limunovog soka. Testo dobro zamesite rukama i pustite nek odstoji barem pola sata.
Nakon toga, uključite rernu da se zagreje. Nauljite tepsiju ili stavite papir za pečenje i prespite masu i oblikujte po sopstvenoj želji. Odozgo možete posuti još malo kima ili mleveni lan i premazati sa još malo maslinovog ulja.
Pecite na temperaturi od 220 stepeni malo preko sat vremena, odnosno dok ne primetite da je korica potamnela. Hleb od spelte i heljde potom uvijte u nakvašenu krpu i ostavite nek se ohladi. Nakon toga možete ga konzumirati, a osim što je veoma ukusan, veoma lako se seče i ne mrvi se.
Kako napraviti zeleni sok od spelte
Ovaj napitak je relativno nepoznat, ali to ne znači da ga ne trebate probati. Vašem organizmu će svakako prijati i doneeće mu brojne zdravstvene beneficije. Smeju ga piti svi, od dece, adolescenata, odraslih do starijih lica. Zeleni sok od spelte možete kupiti u prodavnicama zdrave hrane, lako ćete ga i sami napraviti.
Ovaj napitak je u poslednje vreme prepoznat kao efikasan zaštitnik od tumora i brojnih drugih oboljenja. Prvenstveno se dobro pokazao kada je rak prostate u pitanju, kao i kod malignih oboljenja debelog creva, pluća i limfnih čvorova.
Osim toga, on je koristan i za lečenje bronhitisa, za prevenciju i tretiranje osteoporoze. Kod lakših oboljenja rezultati su vidljivi već posle nekoliko dana, a nakon dve nedelje krvna slika je mnogo bolja, a imunitet jači. Uz speltino brašno koje možete koristiti za pravljenje hleba, svakako vam preporučujemo i ovaj zdravi napitak.
Zeleni sok od spelte recept
Da biste napravili ovaj sok, potrebno je najpre nabaviti kvalitetno seme spelte. Uzmite jednu činiju, napunite zemljom i u nju sipajte semenke. Zalijte ih vodom i odložite na mesto koje je izloženo suncu i na kojem je tokom većeg dela dana toplo. Tokom deset dana narašće zelena trava, nakon čega je spremna za upotrebu za pravljenje lekovitog napitka.
Makazama je odrežite tik iznad zemlje i po potrebi malo operite pod mlazom vode. Ubacite travu u blender i dodajte dve čaše vode. Sameljite ih sve dok ne dobijete zelenu i ujednačenu tečnost koja će podsećati na blago gust sok. Nju potom iscedite kroz gazu u posebnu čašu, a ukoliko vam se ne sviđa ukus, slobodno dodajte izmiksano voće po sopstvenoj želji.
Čuvajte ga u frižideru ili u kalupima za led pa po potrebi izvadite po dve ili tri kockice i pijte ih razblažene sa vodom tokom dana. Za vreme terapije možete slobodno koristiti speltino brašno u ishrani kao i dosad, ne smetaju jedno drugom.
Zeleni sok od spelte konzumirajte tako što ćete svakog dana uzimati najmanje 4, a najviše 8 kašika ovog napitka dnevno. Preporučljivo je ostaviti da odstoji barem sat vremena nakon ceđenja kako bi se svi proteini nataložili na dno čaše.
Ovaj napitak pijte 20 dana, a posle toga napravite pauzu od mesec dana. Po isteku tog perioda, možete nastaviti sa pripremom i konzumacijom ovog soka prema istom rasporedu.
Veoma je važno znati kako tri sata pre i jedan sat nakon što popijete ovaj napitak ne trebate jesti drugu hranu. Dozvoljeno je samo uzimati prečišćenu ili flaširanu vodu, kako bi mogao efikasno i provereno delovati u vašem organizmu.
Cena speltinog brašna i čuvanje
Ukoliko je vaš izbor speltino brašno cena za pakovanje od 1 kg kreće se oko 350 dinara. Naravno, moguće je nabaviti ovaj organski proizvod u većini prodavnica zdrave hrane. Posebno nam je drago što ljudi sve više prepoznaju njegovo lekovito dejstvo, pa ga možete naručiti i putem interneta.
Pošto sadrži gluten koji se lakše vari i razgrađuje u odnosu na onaj koji je prisutan u pšenici, ovo je sjajna zamena za belo brašno. Međutim, trebate imati u vidu kako spelta nuspojave ipak može izazvati, ali samo kod osoba koje su netolerantne na ovaj protein. To su najčešće oboleli od celijakije, koji moraju izbegavati ovu namirnicu.
Kada su trudnice u pitanju, generalno je neškodljiva. Konzumirajte je slobodno jer je bogata dijetetskim vlaknima koje povoljno utiču na probavu. Stoga možete koristiti speltino brašno u trudnoći, bez bojazni od bilo kakvih komplikacija. Svakako, konsultujte i lekara koji prati vas i vašu bebu, pre upotrebe namirnice.
Preporučujemo vam da isprobate speltino brašno jer je veoma zdravo, a od njega možete napraviti ukusna peciva koja su sjajna zamena za ona pravljena od pšenice. Uz ovaj lekoviti proizvod bićete zdravi i sigurni od brojnih bolesti, a vaš organizam će dobiti preko potrebne vitamine i minerale.
