Foto: Shutterstock
Arome, boje, konzervansi i zgušnjivači čine hranu privlačnijom. Hrana bolje miriše, privlačnija je, ima duži rok trajanja, međutim, neki aditivi su bezopasni, dok druge treba izbegavati
To što je puding kremast, a limunada žuta rezultat je veštačkih dodataka hrani. Arome, boje, konzervansi i zgušnjivači čine hranu privlačnom za potrošače. Bolje mirišu, ulepšavaju proizvod intenzivnijom bojom ili mu produžavaju rok trajanja. Neki aditivi su potpuno bezopasni, dok druge treba izbegavati jer mogu izazvati alergije, ADHD, oštetiti organe ili se sumnja da izazivaju rak.
U principu, Evropska agencija za bezbednost hrane proverava da li je aditiv štetan i ako nema sumnje u njegovu bezbednost, supstanca je odobrena. Međutim, za određene aditive važi ograničenje količine i obaveza upozorenja potrošača, piše portal Živim.hr.
Boja
Vrlo je malo potpuno prirodnih boja, ali je bezbroj sintetičkih boja, od kojih neke mogu biti štetne po zdravlje.
✓ Žute boje – E102, E104, E110
Koriste se za bojenje slanih grickalica, džemova i pudinga.
Zašto su opasni: Mogu izazvati osip na koži i otežano disanje. E102 (tartrazin) može biti posebno opasan za one koji pate od netolerancije na aspirin. E110 (žuto-narandžasta) može izazvati identične simptome. Mnogo se priča o njihovom kancerogenom dejstvu, ali to još nije nedvosmisleno dokazano. Takođe, hrana koja sadrži E104 mora da nosi oznaku „može poremetiti aktivnost i pažnju kod dece” jer može da izazove poremećaj pažnje i hiperaktivnost i promoviše takozvane pseudoalergije, alergije koje imaju simptome klasične alergije, ali ne pokazuju imunološku reakciju.
✓ Crvene boje – E122, E123, E124, E127, E129
Koriste se u proizvodima zamene za meso i ribu, biljnim proteinima, sosovima, slatkišima i džemovima.
Zašto su opasne: Pored pseudoalergija, boje E122, E124 i E129 mogu da izazovu i hiperaktivnost kod dece, dok E127 (eritrozin) može da izazove i poremećaje štitne žlezde.
Sumnja se da boja E123 može oštetiti bubrege. U Americi je ova boja zabranjena jer su eksperimenti na životinjama pokazali da može izazvati rak.
✓ Smeđe boje – E150, E151, E154, E155
Kola pića, kolači i sosovi duguju svoju boju ovim e brojevima.
Zašto su opasni: E150 (boja karamele) se smatra bezbednim sve dok ne prekoračite preporučenu dnevnu dozu od 300 miligrama po kilogramu telesne težine. U Americi, hrana sa E150 mora imati upozorenje koje ukazuje na potencijalni rizik od raka. Ako se jede u velikim količinama i smeđa boja E154 može oštetiti unutrašnje organe, dozvoljeno je samo za dimljene haringe. E155 takođe može da ošteti unutrašnje organe, dok sjajno crni E180 navodno izaziva pseudoalergije.
Konzervansi
Upotreba konzervansa sprečava rast bakterija, plesni i kvasca, čime se štiti naše zdravlje, ali mogu biti i štetni. Takođe, produžavaju rok trajanja.
✓ E220 – sumpor dioksid – se obično koristi za konzerviranje suvog voća i gotovih jela. Ali ovaj konzervans takođe može izazvati glavobolju, mučninu i dijareju.
✓ E249, E250 – nitriti – široko se koriste u mesnoj industriji za tamnjenje i konzerviranje mesa. Ovi aditivi deluju na opuštanje krvnih sudova i snižavanje krvnog pritiska, što je posebno opasno za malu decu.
✓ E235 – pimaricin – se uglavnom koristi kao inhibitor kvasca, produžavajući rok trajanja sireva i nekih mesnih proizvoda i pića. Ipak, i dalje je upitno da li i u kojoj količini može štetiti zdravlju.
✓ E284, E285 – borna kiselina i natrijum tetraborat (boraks) – koji se koriste, između ostalog, u proizvodnji kavijara, takođe su klasifikovani kao štetni.
Sredstva za zgušnjavanje i želiranje
Aditivi kao što su guma i guar guma daju hrani bolju konzistenciju. Većina njih je bezopasna, ali neki zahtevaju oprez.
✓ E407 – koristi se u proizvodnji kečapa, sosova i pudinga. Izlučuje se nesvareno, ali se smatra da smanjuje apsorpciju hranljivih materija.
✓ E425 – koristi se u proizvodnji staklenih rezanaca, a takođe sprečava apsorpciju hranljivih materija.
Pojačivači ukusa
Pojačivači ukusa su hemijski proizvedene supstance koje poboljšavaju ukus, ali i izazivaju veštački osećaj gladi.
✓ E620-E625 – glutamati – mogu izazvati migrenu, bol u stomaku i visok krvni pritisak.
Zaslađivači
Mnogi proizvodi koje svakodnevno jedemo imaju veštački stvorenu slatkoću, ali je sve više istraživanja o njihovoj štetnosti.
✓ E951 – aspartam – izazvao je rak u studijama na životinjama, a pokazalo se i da može izazvati glavobolju i gubitak pamćenja.
✓ E999 – ekstrakt kilaje – koristi se za poboljšanje pene u pićima, ali takođe može da smanji broj krvnih zrnaca ili ograniči njihovu funkciju.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na Twitter nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
