U Vojvodini se na drugi dan Božića ili Uskrsa krštenom ili venčanom kumu “nosi kolač”, što naravno ne znači to baš doslovce, jer može da se odnese i slatka pogača, štrudla pa čak i torta, ali se verovatno nazivom “kolač” obuhvatalo i mislilo na nešto što je slatko.
Takođe Kolač se nosi i udatim sestrama i kćerima kada im se dođe u goste posle ovih nama značajnih porodičnih praznika.
Moja Majka je dokle god je njen venčani kum Ljubinko bio živ, a bio je samac, neoženjen bez dece redovno nosila i ni jednom, ali ni jednom to nije propustila, slatku pogaču sa suvim grožđem.
Danas je to sasvim zaboravljeno i mislim da je koren tog zaborava počeo da pruža svoje grane duboko u zemlju forsiranjem komunizma, doduše u gradovima je to verovatno bilo sramota ići kod kuma i nositi nešto pa makar bio to i kolač, a u selima se nosilo, koliko se moglo, doduše tajno da se ne vidi da se poštuju crkveni i tradicionalni običaji.
Kako ponovo doživljavamo ekspanziju religije, i kako se to po meni desilo prekasno, i u vreme kada smo izgubili naše pretke koji bi nam preneli običaje, lokalne tako se i ovaj veoma lep i običaj poštovanja skroz zaboravio.
Ovom prilikom pišem recept za fine starinske štanglice, koje je u našu kuću iz poštovanja prema kumstvu svake godine donosio naš kum, a zarad kumstva koje je trajalo čitav jedan vek, prenosilo se sa kolena na kolene, možda baš kao i ovaj recept.
Potrebno je:
Prvi sloj:
200g oraha
200g šećera
200g brašna
200g margarina
pena od 5 belanaca
Od ovih sastojaka dobro umesiti testo.
Pleh obložiti pak papirom a zatim testo što bi moja baba kazla “nalepiti u pleh” i peći na umerenoj temperaturi, tu se misli na 180C
Drugi sloj/fil:
5 žumanaca umutiti sa
250g prah šećera i
2 vanila šećera.
Žumanca penasto umutiti sa šećerom, da pobele a zatim kada se prvi sloj ispeče premazati preko njega ovaj žuti fil i kratko ga peći na umerenoj temperaturi.
Treći sloj/fil:
200g oraha preliti sa 1dcl kipućeg mleka i kada se ohladi dodati 70g margarina i
250g prah šećera
Mutiti varjačom dok ne bude veoma meko te potom dodati 4.rebra topljene crne čokolade .
Preliti preko prvog i drugog sloja.
Ovaj sloj se ne peče, nego se samo jednostavno pospe mlevenim orasima.
