Mladi sir – kalorije, nutritivna vrednost, recept

Mlečne prerađevine predstavljaju i izvor brojnih proteina i minerala, naročito kalcijuma, koji je veoma zdrav za zdravlje našeg skeletnog sistema, zuba i jačanja mišića, zbog čega se preporučuju svima, a naročito sportistima i deci u razvoju.

Tržište je preplavljeno različitim vrstama mlečnih prerađevina poput čak i mleka sa manjim procentom mlečnih masti i najrazličitijih vrsta sireva, koji se razlikuju po teksturi i ukusu, te se, u ovom smislu, uvek može naći po nešto za svakoga.

Postoje slučajevi u kojima ljudi u širokom luku izbegavaju mlečne proizvode iz različitih razloga. Najčešći je netolerancija na laktozu, a zatim, među popularnim razlozima sledi i veganstvo, odnosno izbegavanje svih proizvoda životinjskog porekla.

Jedan od češćih razloga, koji se ipak može pobiti, je nekonzumiranje sireva zbog redukcione dijete. Iako postoje sirevi koji su veoma bogati mastima i natrijumom, odnosno solju, postoje i vrste koje su čak i poželjne u svakoj redukcionoj dijeti. To je, na primer, mladi sir koji ima toliko prednosti za zdravlje iz različitih razloga, da smo mu danas posvetili ceo tekst.

Pored toga što je veoma zdrav, mladi sir je i izuzetno fleksibilan kada je reč o kombinovanju uz različita jela ili korišćenja kao jedne od namirnica za pripremu određenih obroka, pa čak i poslastica jer je veoma blag i neutralan, a jelima daje bogatiji i baršunastiji ukus. Pa naučimo danas nešto više o mladom siru:

Nutritivna vrednost i kalorije

Svi već znamo da zdravlje na usta ulazi i da su prirodni produkti i biljnog i životinjskog porekla obavezni za pravilno funkcionisanje našeg organizma. Mladi sir se naročito razlikuje od svih drugih vrsta sireva zato što sadrži značajno manje kalorija, masti i ugljenih hidrata, te je preporučljiv osobama koje posebno vode računa o svojoj ishrani, kao i osobama koje imaju ozbiljnijih zdravstvenih problema.

Mladi sir je mlečni produkt, što nam daje bar početan uvid u njegove zdravstvene beneficije, ali koliko je on zapravo hranljiv? U zavisnosti od tipa i forme sira, njegove zdravstvene vrednosti, naravno, variraju.  Na primer, pogledajmo koja je razlika između krem i običnog sira, barem što se nutritivnih vrednosti tiče:

30 g običnog mladog sira sadrži:

  • Ugljenih hidrata: 0;
  • Masti: 10 grama (od toga 6 grama zasićenih masnih kiselina);
  • Proteina: 7 grama;
  • Holesterola: 30 mg.

30 grama krem – sira sadrži:

  • Ugljenih hidrata: 1 gram;
  • Masti: 7 grama ( 5 grama zasićenih masnih kiselina);
  • Proteina: 0 grama;
  • Holesterola: 15 mg.

Što se kalorija tiče, činjenica je da mladi sir nije najniže kalorična namirnica, ali, zbog svojih sastojaka, nije jedna od namirnica koja negativno utiče na Vašu kilažu. U 30 grama običnog mladog sira ima čak 120 kalorija, ali, s obzirom na to da se sir ne jede nikada u prevelikim količinama, a i sam po sebi sadrži sastojke koji veoma brzo čiste organizam od viška kalorija i masnih naslaga, ova brojka zapravo i nije naročito visoka.

Vitamini i minerali i prednosti za zdravlje

Samim tim što znamo da je mladi sir mlečni produkt, odmah nam je jasno da je, za početak, bogat kalcijumom. S tim u vezi nam je jasno da unošenjem mladog sira značajno jačamo kosti i zube, kao i da je naročito značajan za decu u razvoju, čiji se skeletni sistem još uvek definiše.

Umerenim unosom mladog sira, kosti značajno jačaju, te se smanjuje rizik od preloma, a, u slučaju preloma dolazi do bržeg zarastanja kostiju. Što se zuba tiče, umerenom konzumacijom mladog sira se povećava pH vrednost u ustima, čime se sprečava taloženje karijesa i brzo propadanje zuba.

Pored kalcijuma, mladi sir je bogat vitaminom A, koji je naročito značajan za naš vid i sa dovoljno natrijuma, koji je veoma važan za regulaciju acidobazne ravnoteže našeg organizma, jer se nalazi i u kostima i u ćelijama, mada ga nije preporučljivo unositi u prevelikim količinama.

Zahvaljujući visokoj količini kalcijuma i nižoj količini natrijuma, mladi sir, zajedno sa bezmasnim sirevima, je savršena namirnica za regulaciju krvnog pritiska i preventive od kardiovaskularnih tegoba. Iako, zbog mnogo masnoća izgleda kao da je mladi sir najveći neprijatelj kardiovaskularnog sistema, mnoga istraživanja su pokazala upravo suprotno. Mladi sir ima funkciju i u čišćenju arterija tako što sprečava taloženje masnih naslaga.

Mladi sir je i dobar izvor glutationa, antioksidansa koji je veoma važan za zdravlje našeg mozga i celokupnog nervno sistema, kao i da dokazano sprečava neurodegeneraciju koja je vezana za starenje. Istraživanje koje je obavljeno 2014.godine je pokazalo da učesnici koji su u istraživanju konzumirala više mlečnih proizvoda imaju bolju memoriju i generalno bolju moždanu funkciju od učesnika kojima je zadat zadatak da se u ovom periodu hrane sirom od soje ili perecama.

Zbog velike količine proteina, mladi sir se smatra veoma dobrom namirnicom za sportiste i malu decu jer utiču na stvaranje mišićne mase koja je potrebna za svakodnevne aktivnosti, a, s obzirom na to da je mladi sir vrsta sira sa najnižim kalorijskim vrednostima, često je i obavezna namirnica u redukcionim dijetama. Osim što se konzumacijom mladog sira ne stvaraju masne naslage, on takođe i brzo stvara osećaj sitosti.

Mladi sir je i veoma značajan za funkciju bubrega, jer sadrži veoma malu količinu soli, i jetre, jer eliminiše slobodne radikale i toksine iz organizma. Osim što eliminiše štetne organizme, on pospešuje i razvoj zdravih bakterija u organizmu, što ima značajan pozitivan uticaj na celokupan digestivni sistem.

Upotreba

Zbog svog neutralnog ukusa, mladi sir se može, a u praksi se i često kombinuje sa različitim namirnicama tokom pripreme hrane.

Kao i sve ostale vrste sira, mladi sir se može jesti kao dodatak jelima, bez ikakvog mešanja sa drugim mesom ili povrćem. Pored toga, on je najzdravija varijanta sira, zbog čega ga možete koristiti tokom pripreme bilo kog jela koje u receptu sadrži sir kao jednu od obaveznih namirnica.

Sam po sebi, sir se najčešće servira uz predjelo ili kao dodatak salati. Uz predjelo je postao već  obavezan deo, zajedno sa pečenicom, čajnom, šunkom i jajima, a svi smo dobro svesni učinka koji ima kada ga dodamo nekoj salati, najčešće salati od paradajza i krastavca, pa dodatno prelijemo maslinovim i lanenim uljem.

Pekarski proizvodi uglavnom nisu navedeni kao najzdravija verzija pšeničnih proizvoda, ali, s obzirom na to da je mladi sir veoma neutralna namirnica, može biti korišćen i tokom pripreme nekih od ovih proizvoda, čime se značajno oslabljuje njihovo negativno dejstvo na organizam. Tako ga možemo jesti u bureku, različitim pitama i pekarski specijalitetima.

Ono što će Vas definitivno začuditi, a mnogi koji su probali preporučuju, je korišćenje sira tokom pripreme različitih kolača i torti. Naravno, od davnina se zna čemu koja namirnica služi i slani proizvodi se nikada, ama baš nikada, ne koriste tokom pripreme kolača i torti, već se, od ,mlečnih proizvoda, koriste isključivo mleko i slatka pavlaka. Sam po sebi, mladi sir ima izuzetno neutralan ukus, što ga zapravo i čini pogodnim za dodavanje smesi za različite kolače i torte. Čudno zvuči, ali će sir samo učiniti ukus torte bogatijim, čak i više nego nakon stavljanja slatke pavlake, i dati joj na mekšoj teksturi.

Takođe se može servirati uz različite čorbice ili kao dodatak bilo kom glavnom jelu, naročito mesu.

Recept za pripremu mladog sira

Mladi sir spada u sveže sireve, zajedno sa fetom, mocarelom, kremastim kozjim sirom i rikotom, a ono po čemu ćete ga najlakše prepoznati je činjinica da nema koricu, iz prostog razloga što nije stojao i sazrevao određeno vreme.

Kvalitet mladog sira zavisi od kvaliteta mleka od kog se pravi, a mahom se priprema po tradicionalnom receptu, kojim se ljudi sa naših podneblja usmeravaju već decenijama. O njima se možete informisati i preko različitih videa koje možete naći po internetu, gde ćete sve videti i u praksi, a možete naučiti o pripremi mladog sira i na ovaj način, čitanjem tekstova.

Ono što je karakteristično za mladi sir je da nema koricu, ne sme dugo da stoji (ukoliko ga kupujete, trudite se da ne stoji duže od nedelju dana. Takođe, sve verzije mladog sira su neslane i mekane, sadrže visoki procenat vlažnosti, malo masti i izuzetno su lagani i blagi.

On može biti sa ili bez grudvica, manje ili više homogen, a danas se na tržištu može naći i mrvljeni sir, a, iako je tradicionalno neslan, može se posoliti po ukusu.

Za pripremu 1 kg mladog sira će Vam biti potrebno:

  • 5 l mleka sa 3,2% mlečne masti;
  • 1 kašika sirila (maje);
  • Soli po ukusu.

Način pripreme:

  • Pripremite čistu opremu: šerpu, vanglu i gazu, koju nećete prati deterdžentom, već vrućom vodom i pre i posle upotrebe. Na ovaj način ćete osigurati da se čestice od pravljenja sira neće zadržavati, a i da nećete korišćenjem deterdženta uništiti ukus sira i smanjiti rok trajanja.
  • Nabavite domaće mleko, ukoliko ste u mogućnosti, jer je kupovno mleko uglavnom razblaženo i ne garantuje uvek kvalitet, što se dalje odražava na kvalitet sira.
  • U duboku šerpu sipajte celokupnu količinu mleka i blago zagrejte, ne do ključanja niti kompletnog kuvanja, već samo sa ciljem da ga smlačite.
  • Mleku dodajte sirilo, poznatije kao maja, i ostavite van svačijeg domašaja nekoliko sati da se usiri. Ovakva smesa uglavnom treba da odstoji 24 sata, ali, ukoliko držite vanglu sa mlekom i sirilom pored radijatora ili sobnoj temperaturi, često će biti potrebno svega 2 sata da se mleko usiri. Za ovih nekoliko sati nemojte mešati niti uopšte dirati vanglu, kako ne biste poremetili teksturu.
  • Na svakih nekoliko sati proverite koliki je napredak, tako što ćete blago prodrmati vanglu i videti da li se smesa pomera kao kod kiselog mleka. Ukoliko Vam se učini da jeste, podvrgnite ga još jednom testu , tako što ćete kašikom proći kroz teksturu i, ukoliko je tekstura identična teksturi kiselog mleka, znajte da je prošlo dovoljno vremena.
  • Preko jedne dublje vangle stavite cediljku, a preko nje postavite lepo opranu gazu i lepo zategnite. Sadržaj vangle postepeno presipujte u gazu. Sam sir će ostajati u gazi, dok će surutka, koja je takođe veoma zdrava, kapati u šerpu. Surutku nikako nemojte bacati zbog svih zdravstvenih beneficija koje ima, pa je povremeno pijte radi Vašeg zdravlja.
  • Nakon što sva surutka iscuri, u gazi će Vam ostati samo čist sir. Gazu sa sve sirom potom urolajte i postavite na malo veću tacnu i pritisnite nekim većim i težim tanjirom, kako bi sir dobio oblik i ostavite ovako da stoji nekoliko sati kako bi očvrsnuo.
  • Nakon nekoliko sati, odvijte gazu i polako isecite sir na parčiće, koje će te potom staviti u neku posudu i držati u frižideru. Pri sečenju budite dosta pažljivi jer je mladi sir veoma mek i trošan, pa se može i razbiti, a, ukoliko Vam se i to desi, ne očajavajte, već ovako usitnjen sir možete koristiti za pripremu pite ili kao sastavni deo salate.

 

Read More