Bilo koje suvo voće je odličan resurs folne kiseline, vitamina B i antioksidanasa. Osobe koje unose suvo voće, pri ispitivanjima pokazuju da imaju odličan unos nutritivnih sastojaka kada se uporede sa onima koji ne jedu suvo voće.
Naravno, poznato je da je suvo voće prilično bogato šećerima i zbog toga ga unose ljudi koji se bave sportom i kojima treba brži način da dođu do energije. Ipak, ljudi koji vode računa o kilogramima i koji ne bi trebalo da unose ugljene hidrate, morali bi da povedu računa kada jedu suvo voće i da ga jedu u umerenim količinama.
Svakako, treba voditi računa koje suvo voće unosimo i na koji način je ono osušeno. Nije isto da li jedemo industrijski osušeno suvo voće ili prirodno osušeno.
Voće se može sušiti na različite načine.
Kada je u pitanju kajsija, onda možemo reći da je u poslednje vreme ona počela da izbija na prvo mesto u domaćoj proizvodnji. Ovi slatki plodovi se mogu koristiti na mnogo načina, kao sveži i kao prerađeni. Kada je sveža, koristi se kao stona sorta voća, dok se u prerađivačkoj industriji i domaćoj preradi koristi za džemove, sokove, kompote, marmelade, rakije. Sušeni oblik kajsije sve više srećemo u domaćim radnjama. Uvozimo ga iz Turske, uglavnom, ali postoje i domaći proizvođači.
Kada se kajsije suše, onda bi trebalo da se biraju najkvalitetniji plodovi. Da li će kvalitet da bude na visokom nivou, zavisiće pre svega od sorte, ali svakako i od načina sušenja, tj. od tehnologije. Kada se biraju sorte za sušenje, onda one moraju da budu srednje veličine i da imaju čvrst mezokarp kada su u svojoj fazi zrelosti koja je pogodna za tehnološku obradu. U isto vreme, ove kajsije moraju imati dobar procenat suve materije, jaku aromu, ujednačenu boju i fin balans između kiselosti i slatkoće.
Kako izgleda proces sušenja kajsije?
Kada se biraju plodovi za sušenje, onda oni moraju biti zreli u tehnološkom smislu. Takođe, moraju biti zdravi i kvalitet im mora biti prilično ujednačen. Plodovi se beru ručno i obavezno moraju da budu sočni i sveži, celoviti, bez ikakvih oštećenja.
Kada se kajsije uberu, moraju se smestiti u nekom suvom i hladnom skladištu.
Svaka procedura sušenja ovog voća ima više različtih faza: pranje kajsija, pregled, razdvajanje koštica, blanširanje voća, sumporisanje, spuštanje u rastvorenu saharozu, sam proces sušenja, finalna obrada i pakovanje gotovog proizvoda.
Blanširanje kajsija se radi na vodenoj pari i traje svega nekoliko minuta.
Sumporisanje se radi u specijalno napravljenim komorama. U ovim komorama treba da sagoreva potpuno čist sumpor. Sumporisanje se sprovodi da kajsije ne bi potamenle. Ovaj deo procesa treba da traje najviše tri sata. Na tonu voća ide oko 2.5 kg sumpora.
Rastvor saharoze se pravi na 80 %.
Samo sušenje se obavlja uz pomoć osmotske dehidratacije. Ovaj proces datira još iz perioda Osmanlija.
Nutritivna vrednost sušenih kajsija
Dodavanjem sušenih kajsija vašoj svakodnevnoj ishrani, u mnogome ćete doprineti unosu hranljivih sastojaka i to na jedan prijatan način, uživajući.
Pošto se suve kajsije obrade dehidracijom, one se potom suše. Svi znamo da sveže kajsije sadrže veliki broj hranljivih sastojaka, ali dehidrirane kajsije imaju veću koncentraciju određenih nitritijenata. Čak se smatra da suve kajsije imaju bolji nutritivni sastav nego sveže.
U kajsijama postoji značajna količina prirodnih šećera, pa se tokom sušenja ne mora dodavati šećer niti konzervansi.
Sušenjem se produžava rok trajanja kajsija, a ujedno one postaju pogodnije za transport.
Naučno izdeterminisane kao Prunus armeniaca, kajsije se mogu naći na mnogim pijacama i policama supermarketa. Sušene verzije se takođe nalaze u marketima i prodavnicama širom sveta, a možete ih i sami pripremiti.
Kvalitet sušenih kajsija varira u zavisnosti od porekla plodova. Zna se da će neke suve kajsije sadržati više vode nego neke druge, pa se smatra da one tada imaju manje antioksidanasa i više vitamina C.
Suve kajsije imaju zaista bogat nutritivni sastav. Pre svega one su bogate vlaknima. U porciji od 30 g suvih kajsija nalazimo oko 2 g vlakana. Kada su proteini u pitanju, u istoj količini nalazimo oko 1 g proteina sa vrlo malim procentom masnoća.
Ipak, u suvim kajsijama ima manje vitamina C nego u svežim, ali zato ima visokih nivoa gvožđa, kalijuma, kalcijuma i vitamina E.
U suvim kajsijama ima značajnih količina karotenoida i antioksidanasa.
Kalorija ima oko 70, po jednoj porciji. Skoro sve kalorije potiču od prirodnih šećera.
Evo kako izgleda kompletan nutritivni sastav sušenih sumporisanih kajsija za porciju od 130 g.
- kalorije 313 ili 1310 kJ;
- kalorije od ugljenih hidrata 293;
- kalorije od masti 5.6;
- kalorije od proteina 14.8;
- proteini 4.4 g ili 9 % preporučenog dnevnog unosa;
- ukupnih ugljenih hidrata ima 81.4 g ili 27 %;
- hranljivih vlakana ima 9.5 g ili 38 %;
- skroba ima 0.5 g;
- šećera ima 69.5 g;
- vitamina A ima 4686 IJ ili 94 %;
- vitamina C ima 1.3 mg ili 2 %;
- vitamina E (alfa tokoferola) ima 5.6 mg ili 28 %;
- vitamina K ima 4.0 mcg ili 5 %;
- riboflavina ima 0.1 mg ili 6 %;
- nijacina ima 3.4 mg ili 17 %;
- vitamina B6 ima 0.2 mg ili 9 %;
- folata ima 13.0 mcg ili 3 %;
- pantotenske kiseline ima 0.7 mg ili 7 %;
- holina ima 18.1 mg;
- betaina ima 0.4 mg;
- kalcijuma ima 71.5 mg ili 7 %;
- gvožđa ima 3.5 mg ili 19 %;
- magnezijuma ima 41.6 mg ili 10 %;
- fosfora ima 92.3 mg ili 9 %;
- kalijuma ima 1511 mg ili 43 %;
- natrijuma ima 13 mg ili 1 %;
- cinka ima 0.5 mg ili 3 %;
- mangana ima 0.3 mg ili 15 %;
- bakra ima 0.4 mg ili 22 %;
- selena ima 2.9 mcg ili 4 %;
- omega-6 masnih kiselina ima 96.2 mg.
Holesterola nema uopšte.
Zdravstvene prednosti konzumacije suvih kajsija
Najbolje zdravstvene prednsoti suvih kajsija podrazumevaju njihovu sposobnost da poboljšaju zdravlje kože, da oporave vid, da neguju respiratorni sistem, doprinesu gustini kostiju i stimulišu cirkulaciju.
Nega kože
Kao i kod bilo kog drugog voća koje ima gustu koncentraciju antioksidanasa, suve kajsije su odličan način za neutralizaciju slobodnih radikala i za prevenciju oksidativnog stresa. Ovo može pomoći u smanjenju pojave bora na koži i može usporiti proces starenja, dok će u isto vreme poboljšati elastičnost kože i umanjiti ožiljke i staračke pege.
Vid
Karotenoidi su poznati po tome što poboljšavaju vid, jer oni mogu smanjiti oksidativni stres u retini. To može smanjiti vašu šansu da razvijete kataraktu, kao i sprečiti makularnu degeneraciju koja dolazi sa starenjem.
Respiratorni sistem
Mnogi fitonutritijenti u ovom suvom voću mogu da pomognu da suzbijete upalu u grlu i sinusima, što poboljšava ukupno zdravlje respiratornog sistema. Sadržaj vitamina C će stimulisati imuni sistem kako bi se borio protiv infekcija.
Gustina kostiju
Sa širokim spektrom minerala, uključujući gvožđe, kalijum, kalcijum i magnezijum, ovo suvo voće može poboljšati mineralnu gustinu vaših kostiju. Ovo je odlično jer, kako starite, skloni ste gubitku mineralne gustine kostiju, a samim tim ste više skloni osteoporozi.
Cirkulacija
Zbog značajne količine gvožđa u suvim kajsijama, one su u mogućnosti da poboljšaju cirkulaciju, pošto je gvožđe potrebno za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Bolja cirkulacija znači veću oksigenaciju u kritičnim delovima organizma, kao i bolju dostavu neophodnih hranljivih sastojaka.
Konstipacija
Suve kajsije su pune vlakana, što reguliše pražnjenje vaših creva. Vlakna takođe poboljšavaju unos hranljivih sastojaka i jačaju imuni sistem, naročito u stomaku.
Zgrušavanje krvi
Istraživanja su pokazala da su suve kajsije u mogućnosti da poboljšaju zgrušavanje krvi u organizmu. Ovo je odličan podatak jer svi oni koji imaju poremećaje krvarenja, ali ne smeju da uzimaju razređivače krvi, sada mogu da se okrenu suvim kajsijama. Takođe, zbog prisustva kalijuma, kajsije su odlične za sve kardiovaskularne probleme.
Razvoj mišića
Iako nivoi proteina u suvim kajsijama nisu visoki, one i dalje mogu biti vrlo zdrave i mogu pojačati ukupan unos proteina ako se jedu svakodnevno.
