Korišćenje ružine vodice se može pratiti unazad do 10. veka, kada su se, za vreme persijskog carstva, latice ruže koristile za dekorisanje i začinjavanje jela.
U vreme krstaških ratova, ružina vodica je pronašla put do Evrope gde je korišćena za pranje ruku pre velikih srednjovekovnih praznika.
Danas su proizvodi od ruže brojni, kao i njihova upotreba: od aromaterapijskih svojstava do kozmetičkih i medicinskih primena. Ne znamo da li ste do sada čuli da je pored svega toga, takođe veoma zdravo piti ružinu vodicu, ali i sok od ruže. Evo zašto bi trebalo da razmislite o tome.
Šta je ružina vodica?
Ružina vodica se dobija destilacijom cvetnih latica u vodi sa parom. Postoji razlika između ružine vodice koja je pitka i ružine vodice koja je napravljena za spoljnu upotrebu (kao kod mnogih proizvoda za lepotu). Čista pitka ružina vodica se pravi dodavanjem destilovane esencije u vodu.
Takođe, možete njome začiniti čaj, salatu, nadev, granole, voćnu salatu, sladoled ili čak šampanjac.
Šta je sok od ruže?
Sok od ruže se dobija od latica ruže, šećera, vode i limontusa. Ružine latice se stave u teglu, pa se u to doda limontus i voda. Tegla se poklopi tacnom i to se ostavi da stoji na suncu oko deset dana.
Posle toga se sok procedi, pa se doda šećer, izmeša se i ostavi na nekom hladnom mestu da bi se šećer razložio. Kada se šećer istopi, sirup se sipa u flašu i posle se od tog sirupa pravi sok.
Zašto je zdravo piti sok od ruže?
- Ružin sok sadrži mnoge antioksidanse, a među njima su i antocijanini i flavonoidi. U jednoj objavljenoj pre desetak godina, pokazalo se da ružin ekstrakt ima snažnu moć da uništi slobodne radikale.
- Njene latice su nutritivno bogate, sadrže vitamine C, E, A i B.
- Ruža čini vodu ukusnijom za one koji ne vole običnu vodu, što je važno za hidrataciju.
- Ružin sok popravlja raspoloženje i može biti umirujuć. Jedna studija koja je objavljena još 2006. godine, pronašla je da ekstrakt ruže umiruje centralni nervni sistem kod pacova.
- U ajurvedskoj medicini, poznato je da ružin sok može izbalansirati emocije za koje se veruje da imaju veze sa srcem.
- Ružin sok ima antiinflamatorne kvalitete. Studija koja je objavljena 2010. godine, došla je do toga da ružin sok može biti iskorišćen da olakša bol zbog upale.
- Ružin sok ima prirodna adstringentna svojstva koja pomažu da se leči oštećena koža, crvenilo, naročito ekcem. Takođe može biti od pomoći kada su u pitanju akne, dermatitis ili koža koja je blago iritirana.
- Kada pijete sok od ruže, onda on utiče na spoljašnjost kože. A kada koristite ružinu vodicu spolja, kao masku za lice ili toner, onda će vam ona dati svež i mladalački izgled.
- Postoji jasan razlog zašto je ružin sok korišćen za pranje ruku u srednjem veku. Ružin sok ima antibakterijska svojstva. On je prirodan melem za lečenje posekotina i rana. Jedna studija objavljena 2003. godine, došla je do otkrića da ekstrakt ruže ubija gljivične viruse koji uništavaju biljke paradajza i paprike.
- Ružin sok smanjuje znake starenja, naročito fine linije i bore zbog prisustva antioksidanasa.
Kada je u pitanju ružina vodica, znajte da je možete napraviti sami, isto kao i sok. Za to vam je potrebna jedna velika šerpa sa poklopcem, vatrostalna činija, led, voda i latice procvetale, ali ne precvale ruže.
Ako pravite ružinu vodicu koju nameravate da pijete, onda gledajte da ruže budu organski gajene i da nisu prskane.
Stavite latice u šerpicu i nalijte ih vodom tako da ogreznu. Postavite vatrostalnu činiju u središte šerpice, tako da vrhovi oboda budu na višem nivou od vode nekoliko centimetara.
Pokrijte šerpicu poklopcem i pustite da latice ruže proključaju. Kada voda provri stvaite kockice leda i poklopite.
Smanjite toplotu i pustite da se krčka oko dva sata. Dodajte kockice leda po potrebi i proveravajte da li iznad latica uvek ima vode, uveravajući se da voda nije dospela u centralnu vatrostalnu činiju.
Kondenzacija od toplote i leda bi trebalo da napuni vatrostalnu činiju čistom ružinom vodicom.
Domaći sok od ruže sa receptima
U Azerbejdžanu, Turskoj, Iranu i drugim zapadnim i južnim azijskim zemljama, šerbet je popularno i drevno piće koje se priprema od voća i latica cveća. Ovo piće je veoma slatko i obično se služi ohlađeno. Može biti posluženo u koncentrovanoj formi ili razblaženo vodom.
Popularni šerbet napici se obično prave od sledećih plodova: semena bosiljka, ružine vodice, sandalovine, hibiskusa, limuna, pomorandže, manga, ananasa i čija semenki. Šerbet je uobičajen u Indiji, Turskoj, Iranu, Bosni, Pakistanu, Bangladešu kao domaći napitak koji muslimani piju u toku Ramazana.
U krajevima bivše Jugoslavije, tačnije u Bosni, šerbet je verovatno nasleđen od Turaka. Nekada se nije mogao zamisliti dan bez ovog napitka. Pre svega zato što je bio osvežavajuć, ali i zato što je upotreba alkohola u muslimanskoj kulturi veoma ograničena, a negde i zabranjena.
Šerbet se, na primer, obavezno služio na proslavi obećanja mladih koji su rešili da se vere, kao i prilikom rođenja deteta.
Majke koje doje decu su često konzumirale ovaj napitak zbog verovanja da poboljšava stvaranje mleka.
Šerbet koji se pravio od ruže i to one iz Isparte, obavezno je piće na tradicionalnim svadbama: mlada popije šerbet i to iz ibrika od bakra i to je znak da u potpunosti prihvata mladoženju.
Ljudi koji se i dan danas mogu videti u Turskoj (kao deo turističke atrakcije), a koji prodaju na ulici šerbet od ruže, zovu se šerbetči. Oni su obučeni u tradicionalnu nošnju i sa sobom, na leđima, nose posebno izrađen ibrik sa dugačkim grlom. Oko pojasa su im poređane čaše. Radoznalom turisti naspu punu čašu šerbeta, naginjući se napred. Postoji i često tursko prezime izvedeno iz ovog zanimanja – Şerbetçi.
U Bosni se još i sada na nekim mestima mogu naći ljudi koji čuvaju tradiciju gajenja posebne sorte ruže, đul-ruže, koja se u ovim krajevima naziva đulbešećerka. To je ruža koja se razlikuje od ostalih vrsta po svojim lepim i krupnim cvetovima. Njen zanosan miris, kao i izgled, provlače se kroz stihove poznatih sevdalinki.
Specifičnost ove vrste ruže leži u tome što se od tih njenih krupnih latica spravljaju dobri prirodni i domaći kozmetički dodaci, ali i sjajne poslastice – slatko i sok.
Samo se od đulbešećereke ruže pravi sok u Bosni. Postoji nekoliko vrsta recepata. Jedan od njih je onaj koji u Bosni zovu “na hladno”.
Evo recepta.
Domaći sok od đulbešećerke ruže
Oko 60 latica ruže đulbešećerke se stavi u staklenu teglu.
U šerpici se prokuva voda, ohladi se, a zatim se ohlađenom prokuvanom vodom preliju latice u tegli. Zatim se izreže limun na kolutove i doda unutra.
Ovako pripremljena mešavina stoji neka dva dana. Posle toga se procedi, a onda se u proceđeni sok stavlja šećer. Neko stavlja med umesto šećera.
Stari smatraju da ovaj sok umiruje nerve i jača srce. Uz to, deluje antibiotički.
Evo još jednog recepta od ove mirisne ruže svetloroze boje.
Đul-šerbe
Potrebni sastojci za ovaj recept su:
- 5 l vode
- 5 kg šećera
- 25 dkg ružinih cvetova.
Cvetove đulbešećerke ruže ćete očistiti i izdvojiti latice. Latice stavljate u šerpu, pa nalijete hladnom vodom. Kuvajte sat vremena. Primetićete posle nekog vremena da su latice izbledele, a da je sva boja otišla u vodu.
U drugu šerpicu stavite šećer, pa procedite ružine latice i dobijeni sok prelijte preko šećera. Opet kuvajte.
Kada vidite da se polovina cele količine ukuvala, odnosno da je isparila, sklonite šerpu sa vatre i pustite da se hladi.
Kada se sok ohladi, nalijte ga u staklene čiste flaše i dobro zatvorite.
Naravno, ovo je sirup koji se razblažuje vodom.
Kada poslužujete đul-šerbe, dobro ohladite vodu sa kojom ćete da pravite sok, rastvorite po želji (jače ili slabije), dodajte kockice leda i krišku limuna.
Verovali ili ne, od ruža se može napraviti i sladoled!
Za njega će vam biti potrebno 250 g šećera u prahu, 7dcl mleka, 8 žumanaca, 2 pune šake latica od ruža i malo cimeta.
Cvetove naberite rano ujutru, operite ih i odstranite oštećene.
Prokuvajte mleko, pa dodajte latice u njega. Nastavite da kuvate nekoliko minuta, a onda procedite, pa u dobijeno mleko stavite cimet i šećer. Sada kuvajte dok se mleko skroz ne zgusne.
Sklonite sa ringle, ohladite, pa dodajte žumanca i to jedno po jedno. Sve vreme mešajte uz pomoć ručnog miksera.
Zatim vratite na ringlu i pustite da se opet malo zakuva.
Dobijenu smesu sipajte u drugu posudu, a onda mešajte sve dok se ne ohladi.
Na kraju stavite u zamrzivač dok se ne stegne.
