Radionica kuvanja bez glutena
Kuva i piše:
Ana Ćubela
#dnevnikzdravijihodluka
Celijakija je trajna i ozbiljna neponošljivot glutena, proteina koji se nalazi u pšenici (pa i spelti), raži i ječmu. I izaziva izuzetno neprijatne i bolne stvari.
Nadutost stomaka i bol u njemu je još i najmanje neprijatna stvar. Ima i mnogo gorih. I onima koji imaju ovakvu alergiju na gluten nije dovoljno da samo kupuju žitarice koje ne sadrže ovaj protein, već moraju da kupuju specijalna pakovanja na kojima proizvođač garantuje da nema glutena. Zašto? Pa zato što se žitarice i brašna često drže na istom mestu pre prerade ili prodaje i svaka namirnica koja se nalazi u prostoriji sa, recimo pšenicom, može biti “kontaminirana” glutenom.
Oni koji imaju neki blaži oblik intolerancije obično nemaju problem sa ovim, ali oni sa celijakijom da.
A kako sam juče učestvovala u bezglutenskom kuvanju koje je organizovala kompanija Delihaize u Alonso Maxi-ju, koji se nalazi u Gospodar Jovanovoj, dobila sam pitanje od jednog od gostiju “A da li ja sa intolerancijom na gluten mogu da budem na hrono?”. I to nije prvi put da ljudi pitaju.
Da, svi oni koji imaju problem sa glutenom mogu da budu na hrono, samo je malo teže rešiti problem hleba za doručak. Ali nije nemoguće. Kao što sam navela već postoje brašna koja su napravljena bez glutena, ali i žitarice koje ga nemaju a to su: proso, heljda, ovas, amarant, kinoa, kukuruz, pirinač.
S tim što sa heljdom i ovsem treba biti jako obazriv jer obe žitarice imaju protein sličan glutenu, pa bi oni sa celijakijom trebalo da se konsultuju sa svojim lekarom.
Ali pojedini proizvođači, a to sam juče videla dok je naš čuveni kuvar Nenad Veljković pripremao ručak, imaju čak i testeninu koja apsolutno odgovara onome što “hroneri” jedu ujutru čak i u najstrožoj restrikciji (dijetalnom periodu), a da je bez glutena.
Nenadu nije bilo teško da prođe kroz sve rafove i da pronađe namirnice koji 100% odgovaraju ovom izazovu za kuvanje.
Čitajte deklaracije!
Prema rečima Dajane Poleksić, doktora biotehničkih nauka, procenjuje se da u svetu oko jedan odsto populacije boluje od celijakije, dok je u Srbiji broj obolelih između 35 000 i 70 000.
– Celijakija predstavlja ozbiljno autoimuno oboljenje. Gluten je protein koji izaziva smetnje osobama sa dijagnozom celijakije, prirodno se nalazi u pšenici, ječmu i raži. U Srbiji, prema nezvaničnim statistikama se smatra da postoji populacija od 70.000 ljudi koja ima neki oblik intolerancije na gluten. Danas je svest mnogo veća o celijakiji i intoleranciji na gluten i važno je da se prepoznaje značaj povećanja asortimana proizvoda koje mogu da koriste svi sa ovim problemima. Gluten je prisutan u skoro svim industrijskim proizvodima, nalazi se čak i tamo gde ga ne očekujete- u lekovima, kozmetičkim proizvodima, raznim pićima, čokoladi i slično, zato je važno pažljivo čitati deklaracije i kupovati u proverenim prodavnicama, poput Maksija – kaže Poleksić.
Pa smo tako juče pravili pastu sa kurkumom i povrćem. Za nekoga ko je van restrikcije a na hrono ovo može da bude dobar ručak s vremena na vreme.
Taljatele sa povrćem i paradajz sokom
Potrebno vam je:
- 300 gr bezglutenskih taljatela sa kurkumom
- 1 tikvica
- 2 paprike
- 2 čena belog luka
- 100 grama pečuraka
- So, biber, peršun, origano
- 1 – 2 kašike kokosovog ulja
Način pripreme:
Iseckati tikvice, papriku i pečurke na tračice. Zagrejati tiganj ili šerpu na srednje jačoj temperaturi i propržiti prvo pečurke. Nakon 2-3 minuta, dodati tikvice i papriku. Mešati povremeno.
Dok se povrće prži u kipuću vodu sa malo soli kuvati taljatele 2-3 minuta. Taljatele sipati u prženo povrće i naliti sa malo paradajz soka, posuti suvim origanom. Krčkati još minut, dva i nakon toga skloniti sa toplote. Lagano promešati i dodati seckani peršun.
Sa manje povrća i dodatkom još neke masnoće, kao što je pavlaka ili jaje, ovako nešto može da se jede i za doručak u hrono ishrani. Svi znamo da mi testo najvoše jedemo ujutru, pa su nam paste i pice standardan deo doručka. Za ručak, ovako nešto sa povrćem može van restrikcije.
Pored paste, Nenad je juče pravio i bezglutenske slatkiše. Nisu bili hrono, ali su klinci u Maksiju uživali. Ali lako mogu da se pretvore u hrono, tako što će se bezglitenske vanilice, zameniti orašastim plodovima, a bela čokolada onom crnom od 70 % kakaoa. I tako mogu da budu savršena hrono užina s vremena na vreme. Ispod ću napisati originalan Nenadov recept, a vi proporcionalno zamenite sastojke i dodajte malo svežih urmi da povežu smesu.
Gluten free popsi
Potrebno vam je:
- 250 gr mleveng keksa bez glutena (umesto ovoga sameljite orašaste plodove)
- 100 gr putera bez glutena (može kokosovo ulje ili kokosov puter ili čak puter od kakaoa)
- 4 kašike soka od pomorandže 4 kašike
- 50 gr seckanog suvog voća
- 150 gr čokolade za kuvanje bez glutena
- Ražnjići 1 pakovanje
A post shared by Ana Cubela (@hronokuvarica) on May 17, 2018 at 10:28am PDT
Način pripreme:
Mleveni keks (u našem slučaju orašaste plodove) sipati u duboku posudu. Dodati puter rastopljen na sobnoj temperaturi, dodati par kašika soka od pomorandže i mešati sve dok se sastojci ne spoje. Ubaciti malo seckanog suvog voća i mlevenih oraščastih plodova po ukusu.
Sjediniti smesu i dlanovima formirati kuglice. Ređati kuglice na pleh. Rastopiti manji deo crne čokoladu i u nju utapati ražnjiće. Ražnjićem probosti kuglice tako da ražnjić stoji uspravno. Staviti popse u frižider na par sati. Kada se stegnu rastopiti ostatak čokolade, umakati popse i ređati na tanjir.
PS. Ako želite da dobijete neki savet oko kuvanja ili neki dobar recept, subotom u Alonsko Maxi-ju u Gospodar Jovanovoj, Nenad Veljković kuva za vas. I rado odgovara na pitanja.
A ovde možete da pogledate i LIVE video:
