Japanska kuhinja se sa punim pravom smatra za jednu od najzdravijih na svetu. Naime, u Japanu se akcenat stavlja na organske namirnice, tačnije na hranu u svom prirodnom stanju. Tako se najbolje ističu svu njeni kvaliteti.
Japanska ishrana se puno oslanja na morske plodove, pirinač i povrće ali nije isključeno ni meso. Očekuju vas najbolji recepti japanske kuhinje, ako vam je zdravlje prioritet, ostanite sa nama…
Japanska kuhinja glavne smernice
Japan se prostire na nekoliko hiljada ostrva, te je sasvim logično da morski plodovi, riba i morske alge imaju veliki značaj u tradicionalnoj japanskoj ishrani već vekovima. Ipak, osnovna životna namirnica u Japanu je pirinač. Jedina žitarica koja se od najranijih vremena uspe pretežno planinskoj zemlji. Zahvaljujući njoj narod je uspeo da prebrodi godine velike gladi.
Meso u japanskoj kuhinji
Domaća religija, šintoizam, u kombinaciji sa budizmom koji je došao iz Kine i Koreje, dovela je do verovanja u „svetost životinja“. Zbog toga su one dobrim delom isključene iz japanske ishrane. Tek nedavno je većina stanovništva počela da jede i jela od mesa. Međutim, ishrana se na morskim plodovima, povrću, pirinču i testenini. Upravo to je doprinelo da se japanska kuhinja svrstava među najzdravije u svetu.
Zeleni čaj se priprema na poseban način u Japanu
Ceremonija ispijanja čaja podrazumeva da se zeleni čaj priprema i služi prema starom ritualu. Naime on se sprema uz određene ritualne pokrete koji izražavaju zahvalnost. Kompletna ceremonija traje skoro četiri sata i obuhvata jedan obrok i dva služenja čaja. Ovo je u početku bila privilegija aristrokratije, ali se kasnije ritual proširio na sve slojeve društva.
Najbolja japanska jela – šta jedu japanci?
Japanska kuhinja se u velikoj meri oslanja na morsku hranu, to je njen centralni deo. Raznolikost od skoro 3.000 vrsta morskih plodova daje joj poseban pečat, a naročito su na ceni morske alge. Prvenstveno zbog svoje visoke nutritivne vrednosti. Nekoliko vrsta morske trave svakodnevno se koristi u kuvanju, a najznačajnija je kombu, koja se koristi za spremanje raznih jela.
Pirinač je obavezan deo obroka, a najčešće je u upotrebi onaj okruglog zrna. Pored pirinča, tipično japansko jelo sadrži i povrće, a mnoga se jedu pripremljena na pari ili iz turšije.
Soja je glavno povrće u Japanu, koje se sprema na najrazličitije načine. Od soje se pravi tofu, soja sos, miso itd. Miso je tradicionalni japanski začin napravljen od fermentisanog pirinča, ječma i soje. Izgleda kao debela pasta, slan je i začinjen, a koristi se u miso supi i drugim jelima. On jelu daje ne samo specifičan ukus, već i visok nivo proteina, vitamina i minerala.
Povrće – Osim soje, često se upotrebljavaju:
- paprike,
- tikvice,
- grašak,
- plavi patlidžan,
- crni luk,
- slatki krompir,
- repa,
- gljive šitake…
Povrće se u japanskoj kuhinji jede i služi tek kad je kuvano. Najčešće u jače začinjenoj supi ili se sprema na pari. Neretko se peče u manjoj količini ulja. Sve te mere omogućuju maksimalno očuvanje korisnih sastojaka.
Suši i sašimi su tipična japanska jela, popularna širom sveta. Sašimi se sastoji od sirove ribe, isečen na veoma tanke komade, kako bi se naglasio njen izgled i ukus. Suši se obično sastoji od pirinča obogaćenog slatkim sirćetom, prekrivenog sirovom ribom ili školjkom i začinjenog soja sosom.
Japanska kuhinja recepti koje morate isprobati
Slede japanski recepti i specijaliteti koji se rado spremaju širom sveta.
Ramen supa recept
U pitanju je poznata japanska supa koja se sprema sa pilećim, ribiljim ili junećim bujonom. U nju se dodaju začini, sosovi, povrće, jaja, rezanci, gljive pa i meso.
Sastojci za ramen supu
- Bujon – za njega će vam trebati kocka za supu.
- Koren đubira 50 grama.
- Čili u prahu
- Beli luk
- Soja sos
- Jedno jaje
- Mladi luk
- Nori alge
- Meso po izboru (marinirana slanina, piletina, govedina, škampi)
Priprema
Izručite u šerpu oko 5dl pripremljenog bujona. Tome dodajte iseckan đumbir, čili i beli luk. Kuvajte sve zajedno 10 min.
Dodajte 1 do 2 kašike soja sosa i to kuvajte još dva minuta. Dodajte supi jedno rovito skuvano jaje, ukoso useckan mladi luk, kao i slaninu (piletinu) ili neko drugo na listiće iseckano meso. Možete ga i malo propržiti sa lukom, sosom od soje i sa par kapi susamovog ulja.
Rezance prelite provrelom vodom i nakon 2 do 3 minuta procedite.
U duboku keramičku posudu izručite bujon (do jedne trećine posude), na to stavite rezance i sa strane stavite 2 komada mesa. Odozgo stavite pola kuvanoh jajeta, alge i luk.
Isti ovaj recept za ramen supu možete spremiti i bez mesa.
Dakle za vegetarijansku varijantu trebaće vam:
- povrće,
- soja,
- kukuruz,
- krastavac,
- spanać;
- rezanci: ramen nudle (ili instant nudle, koje se mogu nad u supermarketima; dodatke koje nađete u nudlama.
- Čili u ulju
- Bek luk u prahu, dodajte u bujon prilikom kuvanja
Sprema se identično kao „mesni“ recept.
Kako se pripremaju terijaki krilca
Teriyaki je tradicionalno japansko jelo. Potrebno je umeće i specifična tehnika kuvanja da bi se spremio. Pri tome se hrana peče ili lagano griluje i glazira sosom od soje, šećera i slatkastog začina mirina.
Potrebno:
- Pola kilograma pilećih krilaca,
- 3 kašike brašna,
- 1 kašićica blbera,
- 1 kašićica soli,
- soja sos,
- smeđi šećer,
- domaći med.
- ulje za prženje,
- susam za posipanje.
Priprema recepta:
Promešajte brašno, biber i so. Uvaljajte u ovu smesu krilca, koja ste oprali i očistili. Pržite lagano krilca dok ne poprime zlatnu boju. U tiganj stavite jednake količine soja sosa, smeđog šećera i meda. Kada smesa proključa, promešajte i dodajte krilca. Uvaljajte ih u smesu da ih prekrije sa svih strana. Poslužite krilca posuta susamom.
Povrće tempura postupak pripreme
Japanska kuhinja je posebno ponosna na ovaj recept. Naime, tempura je japansko jelo od morskih plodova ili povrća, pohovano i duboko prženi. Pravi se najčešće od škampa, raćića, lignji, krabe, ili povrća.
Sastojci:
- 2 šargarepe,
- pola glavice brokolija,
- pola glavice kartala.
1 paškanat. - 150 g brašna,
- 150g kukuruznog škroba,
- 250 ml kisele vode.
- 1 kašičica kurkume,
- 1 kašićica mlevene crvene paprike,
- pola kašičlce bibera,
- 1 kašičica sode bikarbone,
- 1 kg leda,
- 300 ml ulja,
- so.
Kako se priprema tempura:
Pomešajte brašno sa kukuruznim škrobom, solju, sodom bikarbonom, blberom, mlevenom paprikom i kurkumom. Dodajte postepeno kiselu vodu i mešajte dok smesa ne postane ujednačena. Ohladite ovu smesu za pohovanje preko posude sa ledom. Isecite šargarepe i paškanat na deblje štapiće, a od brokolija i karfiola odvojte srednje velike komade. Uvaljajte povrće u hladnu tempuru I ispržite u jako zagrejanom dubokom ulju
Japanska kuhinja recept za suši sa lososom
Van Japana je najpopularnija varijanta sušija sa „lepljivim““ pirinčem i različitim punjenjenjima. Suši se urola u tanku morsku travu nori i jede zajedno đumbirom, soja sosom ili sosom vasabi.
Potrebno:
- nori alge (1 pakovanje),
- 250 grama pirinča okruglog zrna,
- jedan krastavac,
- 250 g dimljenog lososa,
- pola kašičice belog luka u prahu,
- biber,
- mešavina začina.
Postupak priprema:
Pirinač prokuvajte u slanoj vodi da postane lepljiv. Kada je skroz skuvan, ocedite ga dobro i dodajte luk i sve druge začine. Krastavac isecite ravnomerno na osmine, a dimljeni losos na ujednačene ravne trake. Na bambusovu podlogu stavite jedan list nori alge pa ga premažite slojem pirinča debljine oko pola cm. Preko pirinča poprečno stavite iseckane štapiće krastavca i nekoliko traka dimljenog lososa. Pomoću podloge od bambusa čvrsto sve urolajte. Nori alge će od vlažnog i toplog pirinča omekšati, pa se ovaj suši rolat može iseći odmah, na manje parčiće debljine oko 2 cm.
Rolat od mača zelenog čaja
Zeleni čaj može biti i sastojak ukusnih kolača. Japanska kuhinja je ponosna na ovaj specijalitet.
Istopite salo na stomaku
uz ovaj jednostavan trik
Potrebno:
- 4 jajeta.
- 120 g šećera,
- 100 g brašna,
- 3 kašicice zelenog čaja Mača,
- 3 kašike mleka,
- prstohvat soli;
Sastojci za krem:
- 400 ml mleka,
- 1 puding od vanile ili slatke pavlake,
- 50 g šećera.
- 80 g maslaca,
- šećer u prahu za posipanje.
Priprema:
Od 400 ml mleka, odvojte par kašika da razmutite prašak za puding, a u preostalo mleko dodajte šećer i kuvajte na tihoj vatri nek provri. Sipajte u mleko razmućeni puding i kuvajte jos par minuta. Izmiksajte maslac i sjedinite ga sa ohlađenim kremom. Razdvojte žumanca od belanca. Dobro umutite žumanca sa šećerom dok masa ne pobeli. Dodajte brašno i 3 kašićice zelenog čaja, na kraju i mleko, miksajući sve vreme. Posebno umutite belanca sa prstohva tom soli, pa pažljivo sjedinite sa žumancima, mešajuci drvenom varjaćom.
Sipajte u pleh (30×40) obložen papirom za pečenje i pecite u zagrejanoj remi na 180 stepeni 15 minuta.
Pečeni rolat odmah izvadite iz pleha na papir za pečenje, tako da donja strana bude gore. Zatim odlepite onaj papir na kojem je rolat pečen. Sačekajte par minuta da se rolat malo prohladi. pa ga premažite kremom.
Rolat uvijte u providnu foliju i stavite u frižider da se stegne preko noći. Pospite ga šećerom u prahu i isecite na parćiće.
Pročitajte kako se drži japanska dijeta…
