Kad zatvorim oči i pomislim na jesen u ravnici, ne vidim samo boje koje su najlepše u jesen na selu, nego osećam i mirise.
Miris pečenih paprika, pa zatim miris pekmeza, kuvanog paradajza iz oranije al najviše miris onaj poseban, slatkasti miris koji dolazi iz bakine kuhinje dok krčka kompot od krušaka jer je u njega stavljala i zrna karanfilića od kojih je mirisala cela kujna.
U Kuhinji ravnice, kompot nije samo način da sačuvamo plodove — to je način da sačuvamo priče, sećanja i toplinu doma.
Sećam se potom da je baka tegle ređala na okrugli beli sto iz gonka nakojem je bio stolnjak sa ručno vezenim cvetovima, te da je dok se para još dizala iz tegli, Baka uzela jednu krušku, probala je vrhom kašike, klimnula glavom i rekla: „Ove su taman.“ Nije bilo mera, samo osećaj — i to je ono što je činilo svaki kompot posebnim.
U tim trenucima, kuhinja je bila svet. Spokojan, topao svet u kojem se vreme uspori, a obične stvari — kao kruške u vodi — postanu dragoceni zalogaji sećanja.
Danas, kad pravim kompot, ne pravim ga samo za zimnicu nego da sačuvam deo tog sveta iz mojih sećanja, da ga zatvorim u teglu i otvorim kad mi zatreba mir.
U ravnici, jesen ne dolazi tiho. Donosi šuštanje lišća, zlatne plodove i mirise koji bude uspomene. Među njima, kompot od krušaka zauzima posebno mesto — jednostavan i posebne arome to nije samo recept, to je ritual koji se prenosi s kolena na koleno.
Recept iz bakine sveske
Sastojci za 2 kg krušaka
2 kg zrelih, ali čvrstih krušaka
300 g šećera (po ukusu)
par karanfilića
voda -toliko da prekrije voće u šerpi najbolje staviti na 2kg oko 600ml vode
Priprema:
Kruške oljuštiti, očistiti od semenki i iseći na četvrtine. U šerpu sipati vodu, dodati šećer i začine. Kada voda provri, dodati kruške i kuvati 10–15 minuta dok ne omekšaju, ali da zadrže oblik. Vruć kompot sipati u sterilisane tegle (Steriliši tegle i poklopce -najlakše u rerni na 100°C ili u ključaloj vodi ) Pažljivo sipaj kruške, pa preko njih vruć sirup do vrha.
U svaku teglu stavi nekoliko karanfilića, zatvoriti i okrenuti naopako da se vakumira. Po želji, možeš ih pasterizovati u rerni (na 80°C oko 20 minuta) ili u vodi.
Saveti iz Kuhinje ravnice
Ako voliš aromatičniji kompot, dodaj zrnce vanile ili malo muskatnog oraščića.
Za rustičniji izgled, ostavi kruške sa korom — samo ih dobro operi.
Ako praviš veću količinu, koristi šerpu sa širokim dnom da se voće ravnomerno kuva.
