MasterChef recepti
Martin, Tanja i Teodora, koji su činili zeleni tim, dobili su zadatak da meso od mangulice pripreme na dva načina, a evo kako su oni odlučili da to urade.
Izvor: Prva |
Foto: Prva TV printscreen
Prvo jelo: Hrskava mangulica sa prokeljom i grilovanom palentom
Priprema:
Mangulica
Kožu plećke od mangulice zaseći unakrsno u obliku romboida. Bez začinjavanja staviti na vruć tiganj, kožom okrenutom na dole i zapeći 3 minuta. Kratko zapeći i sa ostalih strana, zatim izvaditi, stranu mesa premazati senfom, mirodjijom, belim lukom u prahu, solju i biberom i dobro utrljati. Okrenuti plećku i kožu dobro posoliti, a zatm staviti u rerni na 220 stepeni kožom okrenutom na gore oko sat vremena. Kada je plećka pečena, kožicu preliti zagrejanim uljem što če je učiniti još hrskavijom.
Karamelizovani prokelj u sosu od meda i balzamika
Prokelj očistiti od listova i korena i preseći na pola, a zatim peći na blago zagrejanom ulju u tiganju dok se ne karamelizuje. Kada prokelj uhvati koricu, sipati kašiku balzamiko sirćeta i malo meda. Ostaviti na vatri jos par minuta i na posoliti po ukusu.
Grilovana palenta sa seckanim bademima
U slanoj ključaloj vodi dodavati palentu dok se ne dobije smesa određene gustine. Kada je palenta gotova, dodati prethodno naseckane bademe i parmezan. Preliti u tanjir i hladiti nekih pola sata. Nakon toga seći na željene oblike i grilovati sa obe strane dok ne dobije zlatnu boju.
Sos
Na puteru propržiti šalot, dodati viski ili konjak i sačekati da alkohol ispari. Dodati malo sirćeta i naliti bujonom, a zatim redukovati. Izmiksati štapnim mikserom i začiniti solju.
Drugo jelo: Drpano prase sa coleslaw salatom i toplim sosom od rena
Drpano prase
U ekspres lonac staviti plećku, 3 čena belog luka, par listova lovorovog lista, dosta bibera u zrnu, so i preliti vodom. Kuvati nekih 45 minuta do sat vremena. Kuvanu plećku nožem ili viljuškama iseći na tanke komade i staviti u tiganj. Začiniti sa malo mirodjije, aleve paprike, dosoliti po potrebi i dolivati bujonom u kojoj se plećka kuvala, ali ne preterivati sa tečnošću
Coleslaw salata
Na trakice iseckati kupus, šargarepu i dodati praziluk naseckan na polumesece. Napraviti majonez kao bazu sosa, dodati malo sirćeta, pavlake i to umešati iseckano povrće.Začiniti solju i biberom.
Topli sos od rena
Otopiti kašiku putera u šerpici, dodati kašiku brašna, sjediniti i pržiti oko minut. Nalivati zagrejanim mlekom dok se ne dobije bešamel željene gustine. Dodati kašiku paste od rena i dobro sjediniti.
