PixabayJedan od najskupljih začina svakako je šafran, pa se koristi samo u izuzetno retkim prilikama. Na sreću, zbog jake arome, za začinjavanje i bojenje jela potrebno mu je vrlo malo, ponekad i desetine grama.
Ukus mu je jak, oštar i gorak, istovremeno prigušen, a boja koju daje jelima je žuto-narandžasta.Odlično ide uz jagnjetinu, živinu, ribu, plodove mora… Dodatak je supama, čorbi, jelima od pirinča.
Smanjuje osećaj bola
Šafran potiče iz jugozapadne Azije, ali se gajio u staroj Grčkoj.Već tada je prepoznat kao pojačivač libida, ali i kao začin koji popravlja raspoloženje i pamćenje.
Koristi se u narodnoj medicini jer deluje protiv grčeva, upala, a uzimanje smanjuje i osećaj bola.Naučne studije pokazuju njegovo antitumorsko i antioksidativno dejstvo, kao i pozitivan efekat na pamćenje i smanjenje masnoća u krvi.
Sadrži više od 150 isparljivih komponenti što ga čini jedinstvenim među začinima.Karoten se izdvaja od pigmenata, pa jelima daje vatrenu nijansu.
