Kuva i piše:
Jelena Cocco
S obzirom na to da su mi štapići bili pojedeni, red je da se uprljaju ruke. Podseti me Marija Kovačević pre neki dan na Vokija Kostića. Njegov recept za pogačice sa čvarcima mi je poslala mama, koja nit’ mesi, nit’ kuva, nit’ je kuhinja uopšte zanima, ali pažljivo skuplja sve što smatra dobrim receptima, te mi uredno šalje.
Hvala Marija i hvala mama.
Dakle, moja hrono verzija pogačica sa čvarcima (i sirom):
• 130 gr čvaraka, sitno iseci nožem (mogu se i samleti, ali je ovo daleko bolje za oslobadjanje od stresa)
• 200 gr feta sira, sitno iseckanog, i dobro sjediniti sa čvarcima
• 1 belance
• 1 dcl kisele vode
• pola praška za pecivo
• začina po ukusu: ja u moje dodajem dimljenu alevu papriku i eventualno biber (soli ne, jer su slani i čvarci i sir) i ponekad zatar
• 200 gr integralnog ražanog brašna
• 150 gr integranog speltinog brašna
Dobro umesiti sve sastojke i listati testo – oklagijom razvući, pa preklopiti, okrenuti za 90 stepeni, i ponovo razvući testo. I tako 10 puta (kod mene je broj veći jer se svaki put zabrojim).
Pri poslednjem razvlačenju, pred kraj posuti ćurokotom (nisam ni znala da se tako zovu kod nas, tj, najdzela semenke) i susamom (ovako se neće rasipati) i razvući na debljinu prsta. Vaditi pogacice (moje su 3 cm promera) i peći na 180 stepeni (na pek papiru) nekih 20-ak minuta.
Prijatno.
