Po mnogim nutrucionistima slanutak (leblebija) je puno bolji izbor od mesa u svakom pogledu. Naime, ova zdrava namirnica sadži kalorije u puno manjem broju, a ima gotovo podjednak broj proteina. Sve je to čini i te kako poželjnom hranom.
Uz sve navedeno on nije štetan, ne sadrži opasne materije u svom sastavu, te ima puno više gvožđa od mesa. Drugi nazivi za ovu lekovitu mahunarku su naut, leblebija ili slani pasulj. Na engleskom je Chickpea, dok je njen latinski naziv Cicer Arietinum.
Vegetarijancima je gotovo nezamisliva svakodnevna ishrana bez ove namirnice. Upravo se leblebija koristi u svim poznatijim veganskim jelovnicima.
Recepti sa slanutkom su mnogobrojni i prisutni su u gotovo svim kulturama i regijama. Rasprostranjeni su u zemljama mediterana, severne Afrike, Indije, Turske i dr. Dobrobiti za zdravlje su višestruke, preporučujemo vam da ostanete sa nama i saznate za šta je sve dobar slanutak
U kojoj meri slanutak kalorije sadrži?
Ukoliko želite da u nekom narednom periodu u svom jelovniku redukujete unos mesa, leblebija je pravi izbor za vas. Ovo naročito pogoduje osobama koje podržavaju koncept vegetarijanske ishrane.
Kada je posredi slanutak recepti su brojni i možete ih pronaći u gotovo svim poznatijim kuvarima i jelovnicima. A znate li zbog čega je naut baš toliko cenjen?
Kao prvo bilo koje varivo od slanutka se odlično slaže sa svežim zelenim i obarenim povrćem. Već duži niz godina nalazi se na meniju vegana. Takođe čuveni humus namaz od leblebije je i te kako tražen. Njih možete osim u zdravoj hrani, pronaći i u svim većim supermarketima. Leblebije ćete vrlo lako nabaviti i na zelenim pijacama i što je mnogima bitno ova namirnica je dostupna i nije preskupa.
U 100 grama slanutka nalazi se 364 kalorije, što ga čini veoma poželjnom namirnicom.
Slani pasulj vam neće tek tako skinuti kilograme, ali će definitivno poboljšati rad unutrašnjih organa. Ubrzaće Vam metabolizam, pa samim tim i pospešiti probavu.
Naut obiluje energijom, dovoljno je navesti samo da se u 100 grama slanutka krije 1522 kj čiste energije. Kada tome dodate svega 464 kCal shvatate o kakvoj zdravoj namirnici je reč.
Na masti otpada samo 6,04 odsto (trans masti ima 0 ), 19,3 procenata je proteina (idealna zamena za meso)U pomenutoj količini ima 60,65 odsto ugljenih hidrata, 10,7 grama šećera i izvanrednih 17,4 grama vlakana(veoma korisnih za našu probavu).Ova namirnica ima nizak glikemijski indeks.
Leblebije sve prednosti za zdravlje
Izuzetno bogata sa biljnim vlaknima, ova mahunarka obara loš holesterol i obezbeđuje zdravlje našem srcu i krvnim sudovima. Svojim izgledom ova biljka dosta podseća na soju. Leblebija poseduje mnoga lekovita svojstva, izuzetne je nutritivne vrednosti i kako smo već rekli veoma je dobra zamena za meso.
Obiluje važnim mineralima
Mahunarka slanutak je prirodni izvor kalcijuma i magnezijuma. Stoga po najnovim istraživanjima naučnih relevantnih institucija ima vrlo važnu ulogu prilikom vezivanja kalcijuma za naše kosti. Samim tim sprečava nastanak osteoporoze. Jednostavno rečeno, svakodnevnim konzumiranjem leblebija unećete neophodne količine kalcijuma u vaš organizam. Pritom, omogućićete mu odličnu apsorpciju. Pored toga, magnezijum će regulisati vaš srčani ritam, sniziti nivoe LDL holesterola u krvi.
Ukoliko ste u drugom stanju, slanutak u trudnoći vam može značajno smanjiti opasnosti od prevremenog pa čak i od spontanog pobačaja.
Slani pasulj sadrži iste količine proteina kao i meso, ali za razliku od njega ima puno više gvožda. U svom sastavu gotovo i da nema nikakve štetne i škodljive masti, što je izvanredan benefit po naše zdravlje.
Veoma dobro izbacuje toksine i štetne materije iz organizma. Ova izuzetna mahunarka ima neobično svojstvo da iz našeg organizma izbacuje sulfate. U pitanju su vrlo štetna jedinjenja koja se najčešće koriste kao konzervansi prilikom prerade hrane.
Slanutak recepti za mršavljenje
Recepti sa slanutkom obiluju sa korisnim biljnim vlaknima, koja nam najviše pomažu u obaranju lošeg holesterola. Uz to jačaju slabo srce i dokazano obezbeđuju zdravlje naših krvnih sudova.
Vlaknasta hrana poput leblebija je prava blagodet za naš probavni sistem. Jer upravo vlakna omogućuju brzo i lako pražnjenje creva, te ubrzavaju metabolizam. Zahvaljujući njima sprečićete neugodnu opstipaciju praćenu neredovnom i tvrdom stolicom.
Slani pasulj spada u niskokalorijske namirnice (nizak GI), koje prihvataju mnoge popularne dijete za mršavljenje.
Leblebija je odličan izbor za sve koji žele se zdravo i normalno hraniti, a da pritom smršaju i skinu salo sa područja stomaka. Bogata je kompleksom vitamina B, vitamina C, kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, kalijumom i fosforom.
Slanutak recepti se često koriste u vegetarijanstvu, ali ih isto tako pripremaju i profesionalni sportisti. Upravo njima su neophodne namirnice koje obiluju sa energijom, kako bi se brzo vratili u formu.
Pošto ne sadrži gluten, leblebije slobodno mogu konzumirati i osobe alergične na taj protein. Više o bezglutenskoj ishrani pročitajte u člancima šta je celijakija, bezglutenska dijeta.
Takođe, važno je napomenuti naut veoma retko izaziva alergijske reakcije.
Kako se sve koristi naut u receptima?
lako je kod nas uglavnom poznat kao grickalica, naut je zastupljen u mnogim poznatim svetskim kuhinjama. Slanutak recepti su omiljeni širom sveta.
Tako, leblebije nalazimo u supama, često i kao slanutak varivo, dodatak jelima, mesu, povrću, u salatama. Osim toga koriste se za spravIjanje humusa, u obliku brašna. Oni koji ih vole kažu da su leblebije nepresušan izvor kulinarskih ideja.
Mogu se kuvati kao pasulj, samleti i koristiti kao mleveno meso za ćufte. Najzastupljeniji su zdravi namazi od slanutka (humus). To je svakako puno bolji izvor od svih industrijskih pašteta i margarina. Kako ne sadrži štetne masnoće pogodovaće svima, pronaćićete ih na policama supermarketa.
Naut može da se melje i koristi umesto belog brašna za zgušnjavanje čorbi, kao zaprška, za pravljenje majoneza i slično.
Evo kako se priprema slanutak?
Pre kuvanja mahunarka se treba potopiti u vodu da odstoji preko noći, slično kao što se priprema pasulj.
Ako se varivo od slanutka ili namaz iskombinuje sa zdravim žitaricama, obezbedićete vašem telu sve neophodne aminokiseline. Upravo one su vam potrebne tokom dana. Može se pripremati na više različitih načina, a neki specijaliteti su poznati širom sveta.
Jeste li probali brašno od leblebija
Ovo zdravo brašno je pravi hit među zagovornicima bezglutenske ishrane, a naročito se preporučuje osobama koje boluju od celijakije.
Brašno od leblebija sadrži visok procent vlakana, što ga svrstava u grupu namirnica koje povoljno utiču na probavni i kardiovaskularni sitem.
Vlakna snižavaju nivo holesterola u krvi, čiste krvene sudove, sprečavaju aterosklerozu i snižavaju povišen krvni pritisak. Osim toga, sprečavaju nagle skokove šećera u krvi i pomažu u prevenciji i lečenju metaboličkog sindroma.
Povećan unos vlakana preporučuje se gojaznim osobama, jer se na taj način pospešuje topljenje masnih naslaga. Budući da se vlakna sporo vare, daju duži osećaj sitosti.
Leblebije sadrže složene ugljene hidrate i svrstavaju se u namirnice s niskim glikemijskim indeksom.
Istraživanja pokazuju da brašno od leblebija ima i antiupalno dejstvo. Stoga, ukoliko se konzumira redovno, može biti od pomoći u prevenciji karcinoma debelog creva, želuca i bubrega. Sve to zahvaljujući tome što pospešuje izbacivanje toksina iz organizma i štiti ćelije od dejstva slobodnih radikala.
Kako se pravi varivo od slanutka
Da biste pripremili varivo od slanutka biće vam potrebno oko sat vremena. Leblebije se danas lako nabavljaju ima ih tokom cele godine u trgovinama.Vodite samo računa ako je slani pasulj duže vremena stajao, postaće tvrđi te će vam za kuvanje biti potrebno i nešto više vremena…
Za vaše slanutak varivo biće vam potrebno sledeće namirnice
200 grama slanutka,
2 osrednja krompira,
šargarepa,
osrednja glavica crvenog luka,
2 češnja belog luka,
biber, so,
mala kafena kašičica crvene paprike,
kašika peršunovog lista,
decilitar pasiranog paradajza,
supena kašika maslinovog ulja,
i jedan lovorov list.
Priprema variva:
Najpre trebamo leblebije staviti u vodu i pustiti neka odstoje sve do narednog jutra. Ako je vaš izbor pao na slanutak iz konzerve onda vam ovo neće biti potrebno.
U jednu posudu izručiti supenu kašiku maslinovog ulja, preko koga se stavlja sitno iseckan crveni luk. Nakon što on malo omekša, prirodaje se sitno naribana šargarepa. Čim smekša dodaje se sitno seckani beli luk sa slanutkom. Kada osetite da je beli luk pustio svoj miris zalijte sve zajedno sa vodom.
Jedan krompir srednje veličine ogulite i iseckajte na sitnije kocke. On se dodaje u vodu tek nakon četrdesetak minuta kako se kuvao naut. Posle toga varivo od leblebija začinite fino sa biberom, soli,crvenom paprikom. Kuvajte sve dok naut i krompir ne omekšaju.
Na samom kraju kuvanja pridodajte u slanutak varivo, pasirani paradajz. Probajte jelo i po ukusu dodajte još začina i skinite sa vatre.
Preporuka: poslužite ovo jelo od slanutka uz crni hleb, svežu salatu i najzdravije je bez mesa. Postoje i mnoge druge kombinacije kao npr. varivo od slanutka i blitve, poriluka, ječma i dr.
Humus namaz od slanutka kao savršen jutarnji obrok
Namaz od leblebija (humus) pravi se na sledeći način:
Šolju leblebija potopite u vodu i ostaviti tako nek prenoći. Ujutro svu vodu trebate prosuti, sipati novu, te početi kuvati leblebije i sve vreme lagano skidati penu. Nakon 90 minuta, koliko je potrebno da leblebija omekša, odvojite pet kašika vode u kojoj su se kuvale. Zatim dobro procedite zrna.
Pomešajte kuvani slanutak sa pet kašika vode, pola šolje limunovog soka, trećinom šolje paste od susama. Dodajte im dva istucana čena belog luka i malo soli pa sameljite u blenderu tako dok ne dobijete finu, glatku pastu.
Uz ovaj fenomenalan namaz od slanutka, meksikanci vole posluživati svež sir, malo ulja i ljute papričice. Oni sve stavljaju u tople tortilje i neretko dodaju i malo tekile i eto tipičnog meksičkog jela. Pravi raj za sladokusce, pogotovo ako vašem nepcu prija vrelina i ljutina.
Dali smo Vam samo jedan primer kako se leblebije koriste u nečijoj nacionalnoj kuhinji. Takvih primera je puno,širom planete.
Jeste li već probali pljeskavice od leblebija?
Slanutak recepti mnoge ostavljaju bez daha. Ako ste do sada imali prilike isprobati veganske burgere i pljeskavice ovaj naredni će vas oduševiti.
Pola kilograma leblebija potopiti i ostaviti nek prenoće u vodi sve dok ne omekšaju. Zatim ih sameljite u mašini za meso ili u blenderu, zajedno s glavicom crnog luka, četiri čena belog luka i jednim krompirom.
Ovoj smesi dodati seckani peršun, ulupana dva jajeta, so, biber i prstohvat sode bikarbone. Dobro izmešati i oblikovati pljeskavice. Pržiti na ulju sa obe strane ili peći u rerni na papiru za pečenje.
Napravite zdrav majonez sa slanutkom
Kupite pečene leblebije i sameljite ih u brašno, pa dve kašike razmutite u pola šolje vode i to staviti neka se kuva. Neprestano mešajte i dolivajte pomalo vode kada smesa počne sa zgušnjavanjem. Kuvati 10 minuta, a zatim ostaviti neka se ohladi. Smesa treba biti što gušća, jer se nakon hlađenja u nju dodaju tečni sastojci – sok od pola limuna i pola šolje hladnoceđenog maslinovog ulja. Dodati prstohvat soli i dobro umutiti u blenderu, a mogu se ubaciti i dva čena izgnječenog belog luka.
Nadamo se da vam se dopali slanutak recepti.
